Gratinierte Tacos mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen

Für Veggie-Fans: Aus Zwiebeln, Knoblauch, Süßkartoffeln, Paprika und schwarzen Bohnen mischst du eine vegetarische Füllung für deine Tacos. Das bunte Gemüse bekommt durch eine Soße aus frischen Tomaten, Tomatenmark und Knorr Bouillon Pur Gemüse noch mehr Geschmack. Jetzt füllst du den Gemüse-Mix in Taco-Schalen und überbackst alles im Ofen mit geriebenem Cheddar. Richtig lecker wird das Rezept, da du dazu eine selbstgemachte Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Jalapenos servierst. Das Taco-Rezept kommt auf einer Party immer gut an und schmeckt auch als warmes Abendessen. Genieße die ausgewogene Schärfe!

40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Süßkartoffeln
1 gelbe Paprika
7 Stk. orange Tomaten (ersatzweise rote)
2 EL Pflanzenöl
100 g schwarze Bohnen (abgetropft)
2-3 EL Tomatenmark
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
1 EL Kreuzkümmel
1 EL geräuchertes Paprikapulver
8 Taco-Schalen
80 g geriebener Cheddar-Käse (30 % F. i. Tr.)
1 rote Zwiebel
10 g eingelegte Jalapenos
1 unbehandelte Limette
15 g Petersilie
15 g Koriander
2 Prisen Jodsalz
Pfeffer

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln. Süßkartoffeln schälen, Paprika entkernen und beides in 1 cm breite Würfel schneiden. 5 Tomaten waschen und ebenfalls in 1 cm breite Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl glasig braten. Paprika und Süßkartoffeln zufügen und mitbraten. Bohnen, Tomatenmark, Tomaten, Knorr Bouillon Pur Gemüse und Gewürze zufügen. Bei schwacher Hitze 6-8 Minuten garen.
Gemüse-Füllung auf die Taco Schalen verteilen, in eine Auflaufform setzen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten überbacken.
Für die Salsa restliche Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Jalapenos fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie und Koriander waschen und hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Salsa zu den gratinierten Tacos servieren.

Tacos mit frisch gehobeltem Rotkohl oder eingelegtem Rotkohl garniert servieren. Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Süßkartoffeln. Da Süßkartoffeln reich an Vitamin A sind, ist auch dieses Rezept eine gute Vitamin A Quelle. Vitamin A unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.