Erbsensuppe

Einfach mal was ausprobieren: Nachdem du die Erbsen kurz angedünstet und in Knorr Gemüse Bouillon gegart hast, pürierst du die Suppe und verleihst ihr mit Kochcreme einen super feinen Geschmack, der bestens zu Auberginen-Frischkäse-Bällchen passt, die du zur Suppe gibst.

30 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

2 Zwiebeln
1 EL Margarine
600 g tiefgekühlte Erbsen
3 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
100 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
Pfeffer
300 g Auberginen
50 g junger Spinat
1 EL Olivenöl
125 g Ziegenfrischkäse (40% Fett i. Tr.)
1 Zweig frischer Thymian
10 Basilikumblätter

Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in einem Topf in heißer Margarine bei mittlerer Hitze dünsten. Erbsen zufügen und kurz mit andünsten. 1 l (1000 ml) Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
Erbsensuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb passieren. Kochcreme zufügen und mit Pfeffer abschmecken.
Inzwischen restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Aubergine waschen und schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden. Spinat waschen und grob schneiden. Zwiebel in einer Pfanne im heißen Olivenöl glasig dünsten, Aubergine und Spinat hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.
In einer Schüssel Gemüse, Frischkäse und gehackte Kräuter mischen. Erbsensuppe auf Schalen verteilen. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus der Gemüse-Frischkäse-Mischung formen und jeweils 2-3 Auberginenbällchen in die Suppe geben.