Creamy Asian Cucumber Salad

Das besonders Leckere an diesem Rezept ist das cremige Dressing. Dafür verrührst du eine vegane Frischkäse-Alternative mit veganer Mayo, Zitronensaft, Sojasauce und Knorr Aromat Chili. Zusammen mit gebratener Hühnchen-Alternative, Gurke, Karotte, Frühlingszwiebel, Avocado und Edamame wird daraus ein cremiger, veganer Gurkensalat im Asia-Style. Der vegane Salat ist für die Mittagspause perfekt, das Rezept ist aber auch für ein schnelles Abendessen bestens geeignet – und das natürlich nicht nur während des Veganuary. Probiere den Asian Cucumber Salad gleich aus!

30 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)
10 Min

Kochzeit

1 Packung Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis (Typ Hähnchen)
1 EL Pflanzenöl
1 Salatgurke
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
1 Avocado (reif)
120 g Edamame (fertig zum Verzehr)
30 g vegane Frischkäse-Alternative (21% Fett)
2 EL vegane Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Sojasauce
3/4 gestr. TL Knorr Aromat Chili Steuer 90g
Pfeffer

Brate die Hühnchen-Alternative in einer Pfanne im heißen Öl rundherum an.
Reibe die Gurke in eine Salatschüssel. Schäle die Karotte und reibe oder schneide sie in feine Stifte. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Avocado in kleine Würfel. Schichte die Zutaten mit den Edamame und der gebratenen Hühnchen-Alternative in die Salatschüssel.
Verrühre für das Dressing die vegane Frischkäse-Alternative mit der veganen Mayonnaise, dem Zitronensaft, der Sojasauce, Knorr Aromat und etwas Pfeffer. Gib das Dressing über deinen Salat, vermische alles gut miteinander und serviere den Salat sofort.

Das Salat-Rezept eignet sich super als Meal Prep. Dafür die Zutaten vorbereiten, auf Schraubgläser verteilen, Dressing auf die Gläser verteilen und verschließen. Vor dem Genießen dann gut schütteln, damit sich das Dressing gut verteilt.