Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 200 g Champignons (klein); 4 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Stk. Poularde (1,2 kg); Jodsalz, Pfeffer; 1 schwach geh. TL KNORR Hühner Kraftbouillon 13,2 Liter; 2 EL Öl; 50 g Schinkenwürfel; 3 EL Mehl; 500 ml Rotwein; 2 TL Zucker; Nach Belieben: 1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen; 1 Bund Petersilie

Das französische Schmorgericht überzeugt mit zartem Geflügel, frischem Gemüse und köstlicher Rotweinsauce. → Zum Coq au vin Rezept. ←

1 H 15 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
30 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
45 Min

Kochzeit

200 g Champignons (klein)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stk. Poularde (1,2 kg)
Jodsalz, Pfeffer
1 schwach geh. TL KNORR Hühner Kraftbouillon 13,2 Liter
2 EL Öl
50 g Schinkenwürfel
3 EL Mehl
500 ml Rotwein
2 TL Zucker
Nach Belieben: 1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen
1 Bund Petersilie

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Champignons putzen, größere Champignons halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und vierteln. Poularde in 8 Teile teilen, salzen und pfeffern. Knorr Hühner Kraftbouillon in 100 ml kochendem Wasser auflösen.
Öl in einem großen Topf (z.B. Bräter) erhitzen. Poularde im heißen Fett rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Schinkenwürfel, Champignons und Schalotten ins Fett geben und rundherum anbraten. Knoblauch dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz anschwitzen und mit Bouillon und Rotwein ablöschen – Vorsicht beim Angießen.
Poulardenteile wieder in den Topf legen und alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
Die Bratensoße vom fertigen Coq au vin mit Pfeffer, etwas Zucker und evtl. Salz abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Soßenbinder nach Packungsanweisung binden, dafür die Poulardenteile aus dem Topf nehmen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Coq au vin anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder knuspriges Baguette.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	613.0 kcal
Fett (g)	30.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	7.1 g
Kohlenhydrate (g)	15.0 g
davon Zucker (g)	7.2 g
Eiweiß (g)	52.0 g
Ballaststoffe (g)	1.6 g
Salz (g)	1.7 g

Coq au vin, „Hahn in Wein“, ist ein klassisches französisches Gericht. Heute kommen aber selbst in französischen Restaurants zumeist Hühnchen, z.B. Poularden, in den Topf.