Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse

Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

700 g Butternut Kürbis
3 EL Olivenöl
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Stangensellerie
3 schwach geh. TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
150 g Risotto-Reis
150 g Dinkel
50 g geriebener Parmesan (oder anderer Hartkäse)
50 g Brunnenkresse
50 g gehackte Walnüsse

Butternut Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und Kürbis in 2 cm breite Würfel schneiden. Kürbis mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten weich rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im restlichen Olivenöl in einem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Reis und Dinkel zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Knorr Delikatess Brühe in 1 l kochendes Wasser einrühren. Brühe nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Butternut Kürbis und Parmesan zufügen und untermischen. Nach Geschmack würzen.
Risotto mit Brunnenkresse und Walnüssen bestreut servieren.

Anstelle von Brunnenkresse jungen Spinat verwenden. Etwas Limettensaft und Schale verleihen dem Risotto mehr Frische.

Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems:

Dieses Rezept enthält Kürbis. Da Kürbis Vitamin A enthält, ist auch dieses Rezept eine Vitamin A Quelle. Vitamin A unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.