Comment cuire les asperges

Les asperges complémentent de belle façon tout repas, peu importe la manière dont vous les préparez. Cuisez-les à la perfection grâce à ces quelques conseils.

Fraîcheur

Vérifiez le poids et la fermeté des asperges pour évaluer leur fraîcheur. Une asperge fraîche est plus lourde et devrait craquer lorsque vous cassez sa tige. Si elle semble flétrie ou légère, elle ne sera pas aussi savoureuse.

Préparation

Il est important de peler les asperges plus épaisses afin d’accélérer le processus de cuisson et d’enlever tout résidu indésirable sur la couche extérieure.

Les asperges plus jeunes, que certains appellent « turions », ne requièrent aucune préparation particulière hormis d’être lavées.

Les asperges plus grosses nécessitent plus de travail. Il vous faut d’abord couper l’extrémité fibreuse à l’aide d’un petit couteau tranchant, puis plier l’asperge en plaçant vos doigts à chaque bout. L’asperge devrait casser en plein milieu en craquant.

À l’aide d’un éplucheur ordinaire, pelez les tiges tout en évitant les pointes. Vous pouvez aussi vous procurer un éplucheur conçu pour les asperges afin de faciliter le travail.

Cuisson

Que vous les étuviez ou les fassiez griller ou bouillir, les asperges devraient être cuites en 4 à 5 minutes, pour autant que vous les ayez bien coupées et préparées. Pour cuisiner des asperges sautées, chauffez-les légèrement dans une poêle avec un peu d’huile ou de margarine Becel® et une pincée de fines herbes. Faites sauter pendant 5 minutes, puis servez. Les asperges cuites sont délicieuses nappées de sauce hollandaise, mais tout aussi succulentes avec de la margarine Becel® fondue et un trait de jus de citron pressé ou un soupçon de poivre moulu.

Faire rôtir des asperges peut prendre jusqu’à 15 minutes. Préchauffez votre four à 450 °F et étalez les asperges sur une plaque à pâtisserie couverte de papier d’aluminium. Les asperges devraient être bien alignées les unes à côté des autres afin que la cuisson soit uniforme. Saupoudrez-les de poivre noir, de persil et de gousses d’ail hachées, et badigeonnez-les de 1 à 2 cuillères à table d’huile avant de les envoyer au four. Surveillez-les pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas ni ne flétrissent. Assaisonnez les asperges rôties de vinaigrette balsamique ou de jus de citron, ou jouez d’audace en les enroulant de prosciutto pour les garnir ensuite de fromage cheddar ou parmesan faible en gras que vous aurez râpé.