Ça se congèle ou pas?

La congélation est une excellente façon de préserver la texture, la saveur et la couleur des aliments, en plus de vous aider à planifier vos menus hebdomadaires, donc à éviter le gaspillage.

Voici les deux principaux points à retenir lorsqu’il est question de congélation : premièrement, une fois les aliments décongelés, on ne doit pas les congeler de nouveau, il faut les cuire immédiatement; deuxièmement, il ne faut jamais recongeler des viandes ou poissons décongelés.

Il est important de se rappeler ces règles pour éviter les empoisonnements alimentaires, mais mentionnons que les ingrédients d’une recette qui ont été décongelés peuvent être congelés de nouveau une fois cuits. Cela veut dire que décongeler du bœuf haché pour ensuite l’intégrer à une sauce à spaghetti et congeler celle-ci après est tout à fait correct.

Rappelez-vous de bien envelopper les articles à congeler afin de les protéger des brûlures de congélation causées par une exposition prolongée à l’air froid du congélateur.

Herbes fraîches

Les herbes plus douces perdent leur couleur et leur corps, donc sont meilleures si elles n’ont pas été congelées. Le romarin, le thym, la citronnelle, la ciboulette et la menthe sont des fines herbes qui se congèlent bien; elles se conservent jusqu’à trois mois. Un truc intéressant consiste à congeler les fines herbes hachées dans des moules à glaçons remplis d’eau. Le résultat est pratique pour ajouter aux soupes et aux ragoûts.

Œufs

Les œufs entiers et les jaunes d’œufs ne peuvent pas être congelés, mais les blancs d’œufs le peuvent jusqu’à 6 mois. Des œufs battus peuvent être congelés de 2 à 3 mois. C’est au réfrigérateur qu’ils décongèlent le mieux et l’idéal est d’utiliser les œufs décongelés pour une recette de pâtisserie ou de boulangerie.

Pain

Le pain est meilleur s’il est consommé en moins de 1 mois de congélation.

Légumes

Les légumes particulièrement gorgés d’eau comme la tomate et le concombre ne résistent pas bien à la congélation, qui endommage leur composition. Les autres légumes se congèlent très bien, et encore mieux s’ils ont d’abord été blanchis. Pour ce faire, plongez simplement le légume dans de l’eau bouillante pour qu’il y cuise 2 minutes, puis retirez-le et mettez-le sous l’eau froide pour arrêter d’un coup sec le processus de cuisson. La citrouille est un bel exemple de légume idéal pour la congélation. Enlevez la peau et coupez la chair en larges cubes grossiers, puis congelez-les et cuisez-les plus tard.

Viande

La viande crue congelée se conserve environ 6 mois, mais sera meilleure si elle est consommée à l’intérieur de 3 mois. La viande décongelée ne devrait jamais être congelée de nouveau. Si vous désirez congeler de la viande décongelée, cuisez-la d’abord. Les viandes séchées ou salées et les charcuteries comme le bacon ne devraient pas être congelées plus de 1 mois.

Petits fruits

Les fruits d’été se conservent au congélateur toute l’année. La meilleure façon de les congeler consiste d’abord à les faire congeler étalés sur un plateau, pour ensuite les mettre dans un contenant ou un sac, ainsi, ils ne s’agglutineront pas pendant la congélation. Certains petits fruits, comme la framboise et le bleuet, donnent d’assez bons résultats, tandis que d’autres, comme la fraise, qui contient davantage d’eau, peuvent être congelés, mais risquent de perdre de leur fermeté une fois décongelés; ces baies congelées sont donc idéales pour les boissons frappées et les purées.

Fromage

Tout fromage qui a été congelé ne devrait servir qu’à la cuisson. Pour en simplifier l’usage, râpez-le avant de le congeler. Le meilleur moyen de le décongeler est au réfrigérateur, durant la nuit précédant son utilisation.

Poisson

Le poisson est parfait pour la congélation, en particulier tout juste après avoir été pêché. Le poisson congelé est meilleur s’il est consommé à l’intérieur de 1 mois et devrait être consommé dans les 3 mois au maximum.

Lait

Le lait se congèle très bien et peut être conservé ainsi jusqu’à 1 mois.

Vin

Plusieurs oublient que le vin peut être congelé. Voici un bon truc : congelez votre restant de bouteille dans des moules à glaçons, que vous pourrez utiliser pour des recettes avec cuisson. Le résultat est excellent.