Soupe aux légumes du jardin et riz sauvage éclaté

Chauffer 3 c. à thé (15 mL) d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et cuire l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter la courge musquée, les carottes et la pomme de terre et cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail et le piment rouge broyé; assaisonner de poivre noir au goût. Ajouter l’eau et le Bouillon concentré de légumes Knorr® et porter à ébullition. Baisser le feu; couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes.

Pendant la cuisson de la soupe, chauffer 1 c. à thé (5 mL) d’huile d’olive restante dans un petit poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le riz sauvage et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les grains de riz commencent à éclater, environ 3 minutes. Retirer et réserver.

À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire, mélanger la soupe jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de l’eau si elle est un peu épaisse. Servir garnie d’une pincée de riz sauvage éclaté.