Name: Soupe aux légumes du jardin et riz sauvage éclaté
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuillères à thé (20 ml) huile d'olive, divisée; 1 oignon moyen, haché; 1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée, coupée en morceaux; 2 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement; 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en quartiers; 2 gousses d'ail, broyées; 1 pincée flocons de piments rouges, broyés (facultatif); poivre noir fraîchement moulu; 4 tasses (1 L) eau; 2 1/2 cuillères à soupe (37 ml) Bouillon de légumes concentré Knorr®; 2 cuillères à soupe (30 ml) riz sauvage

non classés

4 cuillères à thé (20 ml) huile d'olive, divisée
1 oignon moyen, haché
1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée, coupée en morceaux
2 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
1 petite pomme de terre, pelée et coupée en quartiers
2 gousses d'ail, broyées
1 pincée flocons de piments rouges, broyés (facultatif)
poivre noir fraîchement moulu
4 tasses (1 L) eau
2 1/2 cuillères à soupe (37 ml) Bouillon de légumes concentré Knorr®
2 cuillères à soupe (30 ml) riz sauvage

Soupe aux légumes du jardin et riz sauvage éclaté

Chauffer 3 c. à thé (15 mL) d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et cuire l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter la courge musquée, les carottes et la pomme de terre et cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail et le piment rouge broyé; assaisonner de poivre noir au goût. Ajouter l’eau et le Bouillon concentré de légumes Knorr® et porter à ébullition. Baisser le feu; couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes.
Pendant la cuisson de la soupe, chauffer 1 c. à thé (5 mL) d’huile d’olive restante dans un petit poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le riz sauvage et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les grains de riz commencent à éclater, environ 3 minutes. Retirer et réserver.
À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire, mélanger la soupe jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de l’eau si elle est un peu épaisse. Servir garnie d’une pincée de riz sauvage éclaté.