Salade Caprese aux aubergines grillées

Name: Salade Caprese aux aubergines grillées
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: italienne
Ingredients: 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, divisée; 1 cuillère à soupe (15 ml) de Bouillon de légumes concentré Knorr®; 1 aubergine moyenne, tranchée en rondelles de 1 cm d’épaisseur; 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe (30 ml) d'oignon, haché finement; 2 gousses d'ail, hachées finement; 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sucre; 2 grosses tomates, tranchées; 4 onces (125 g) de fromage mozzarella frais, tranché finement; 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, tranchées très finement

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15 MINS

Prep Time
15 MINS

Cooking Time
6 People

Serves

non classés

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, divisée
1 cuillère à soupe (15 ml) de Bouillon de légumes concentré Knorr®
1 aubergine moyenne, tranchée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe (30 ml) d'oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sucre
2 grosses tomates, tranchées
4 onces (125 g) de fromage mozzarella frais, tranché finement
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, tranchées très finement

Mélanger 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d'olive et le Bouillon de légumes concentré Knorr®. Badigeonner légèrement le mélange sur l’aubergine. Griller au four ou sous le grilloir, en tournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit tendre; laisser refroidir.
Entre-temps, porter à ébullition le vinaigre, l’oignon et l’ail dans un petit poêlon à feu moyen-vif. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 15 minutes. Incorporer le sucre en brassant jusqu’à ce qu’il soit dissout. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter les 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d'olive restante. Laisser refroidir à la température ambiante.
Déposer en alternance l’aubergine, les tomates et le fromage dans une assiette.
Saupoudrer de basilic, puis arroser avec la réduction balsamique.