Risotto aux Asperges avec Cerfeuil

Enlever les pointes des asperges, puis peler et couper les tiges en tranches de 6 mm d’épaisseur; réserver les deux. Incorporer le bouillon de poulet style maison Knorr® dans l’eau chaude; réserver et garder au chaud.

Chauffer l’huile dans une casserole très résistante et cuire l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute.

Verser juste assez de bouillon pour couvrir le riz, en remuant fréquemment. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment et en incorporant graduellement le bouillon, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 25 minutes. Au besoin, ajouter de l’eau chaude, 125 mL à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Incorporer les asperges pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Ajouter le parmesan, la margarine et le cerfeuil. Garnir, si désiré, de cerfeuil additionnel.