Pizza à la patate douce, gorgonzola et épinards

Dans un grand bol, mélanger la farine et les patates douces avec une cuillère de bois. Ajouter graduellement en brassant le mélange de levure et 1/4 tasse (60 mL) d’huile d’olive.

Pétrir la farine sur une surface légèrement enfarinée pendant 10 minutes. Diviser la pâte en 4 morceaux et former une boule avec chaque morceau. Couvrir et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure.

Entre-temps, faire chauffer l’autre 1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire les champignons et l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes. Incorporer le Bouillon de légumes concentré Knorr® et remuer. Transférer dans un bol et réserver.

Ajouter les épinards, par petites quantités au besoin, dans le même poêlon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Verser dans une passoire pour en extraire le liquide. Combiner au mélange de champignons. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin. Façonner chaque boule en une pizza de 8 po (20 cm). Laisser lever pendant 10 minutes.

Garnir uniformément les pizzas du mélange de champignons. Saupoudrer uniformément les flocons de piment rouge broyés. Garnir uniformément de fromage gorgonzola.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée autour des bords et que la base soit croustillante. Retirer du four et garnir de roquette et de noix.