Enchiladas au chili sin carne, tofu et lentilles

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enduire un plat de cuisson peu profond de 2 pintes (2 L) d’enduit antiadhésif à cuisson.

Chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire le tofu, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 minutes.

Ajouter le poivron rouge, la carotte, l’oignon et l’ail, puis cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Incorporer les tomates oranges, la sauce tomate, le Bouillon concentre de légumes Knorr® et la poudre de chili et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter en remuant les lentilles du Puy et les doliques à œil noir. Retirer et réserver 1 tasse du mélange. Répartir uniformément le reste du mélange entre les tortillas; rouler et disposer dans le plat de cuisson préparé. Verser à l’aide d’une cuillère le mélange réservé sur le dessus et saupoudrer de fromage cheddar.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce le mélange soit chaud et que le fromage soit fondu. Saupoudrer de coriandre hachée.