Name: Enchiladas au chili sin carne, tofu et lentilles
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: mexicaine
Ingredients: 2 1/2 cuillères à soupe (40 ml) huile d'olive; 1 paquet (400 g) tofu ferme, émietté; 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés; 1 carotte, coupée en petits dés; 1 petit oignon, coupé en petits dés; 2 gousses d'ail, émincées; 2 1/2 tasses (625 ml) tomates oranges, hachées; 1 boîte de conserve (398 mL) sauce tomate sans sel ajouté; 2 cuillères à soupe (30 ml) Bouillon de légumes concentré Knorr®; 2 cuillères à thé (10 ml) poudre de chili; 3 onces (100 gram.) lentilles du Puy, cuites; 3 onces (100 gram.) pois ou doliques à œil noir, cuits; 4 tortillas de farine de la taille de burritos; 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé à faible teneur en sodium; 1/3 tasse (75 ml) coriandre fraîche, hachée

non classés

2 1/2 cuillères à soupe (40 ml) huile d'olive
1 paquet (400 g) tofu ferme, émietté
1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
1 carotte, coupée en petits dés
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, émincées
2 1/2 tasses (625 ml) tomates oranges, hachées
1 boîte de conserve (398 mL) sauce tomate sans sel ajouté
2 cuillères à soupe (30 ml) Bouillon de légumes concentré Knorr®
2 cuillères à thé (10 ml) poudre de chili
3 onces (100 gram.) lentilles du Puy, cuites
3 onces (100 gram.) pois ou doliques à œil noir, cuits
4 tortillas de farine de la taille de burritos
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé à faible teneur en sodium
1/3 tasse (75 ml) coriandre fraîche, hachée

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enduire un plat de cuisson peu profond de 2 pintes (2 L) d’enduit antiadhésif à cuisson.
Chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire le tofu, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 minutes.
Ajouter le poivron rouge, la carotte, l’oignon et l’ail, puis cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Incorporer les tomates oranges, la sauce tomate, le Bouillon concentre de légumes Knorr® et la poudre de chili et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter en remuant les lentilles du Puy et les doliques à œil noir. Retirer et réserver 1 tasse du mélange. Répartir uniformément le reste du mélange entre les tortillas; rouler et disposer dans le plat de cuisson préparé. Verser à l’aide d’une cuillère le mélange réservé sur le dessus et saupoudrer de fromage cheddar.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce le mélange soit chaud et que le fromage soit fondu. Saupoudrer de coriandre hachée.