Bœuf au mélange sept épices japonais (togarashi)

Pour préparer la purée de courge, amener 1 L (4 tasses) d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les cube(s) de bouillon de bœuf Knorr®; mélanger pour le dissoudre. Retirer 125 ml (1/2 tasse) de bouillon; réserver. Ajouter la courge et amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter environ 15 min, jusqu’à ce que la courge soit très tendre. Égoutter la courge et la réduire en purée dans un robot culinaire avec la crème moitié-moitié et la margarine, jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Réserver au chaud.

Pour la préparation des légumes, mélanger le chou-fleur, les champignons, l’huile d’olive et le café moulu; assaisonner de sel et de poivre noir moulu au goût. Chauffer un grand poêlon ou une poêle en fonte à feu moyen et cuire les légumes environ 10 min, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, mais encore croquants. Retirer du poêlon et réserver.

Pour apprêter le steak, mélanger le café, le sel, le poivre et le mélange sept épices japonais (togarashi) dans un petit bol. Badigeonner la viande de marinade sèche. Chauffer le même poêlon à feu moyen-élevé et cuire le steak, en le tournant une fois, jusqu’à la cuisson désirée; retirer du feu et laisser reposer.

Pour faire la sauce, une fois le steak enlevé du poêlon, le retirer du feu, y ajouter lentement le bouillon de bœuf réservé en mélangeant et en grattant bien le fond. Remettre le poêlon sur un feu doux; ajouter les grains de poivre et cuire en mélangeant de temps à autre, jusqu’à que le bouillon soit légèrement réduit, environ 2 min. Ajouter la crème moitié-moitié et faire chauffer le tout.

Pour servir, disposer 125 ml (1/2 tasse) de purée de courge au centre de chaque assiette et garnir de 80 ml (1/4 de tasse) de légumes, de 1 morceau de viande et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce.