Como escolher

Cortes para Carne

Você quer uma carne mais macia ou uma mais saborosa? Pretende fazer rápido ou está com tempo? Saiba qual é o melhor corte para cada momento.

As partes do boi são diferentes entre si e adequadas a variados tipos de cozimento ou, ainda cocção, no vocabulário técnico. Isso torna a carne bovina muito versátil, mas acertar quais são os tipos de cozimento para determinados cortes é a chave para o sucesso do seu prato.

OS MELHORES CORTES DE CARNE PARA COZIMENTO LENTO:

Paleta e Acém: esses dois cortes pedem métodos lentos de cocção, como por exemplo, estufar. Nesse caso, basta colocá-la numa panela com pouco líquido e deixar cozinhar em fogo baixo. Lembre-se de dourar a carne antes, esteja ela inteira ou em pedaços. O Acém também vai muito bem ao forno, mas antes deve ser marinado.

Músculo: também requer um método de cocção lento: estufar, cozinhar no vapor ou ainda na panela de pressão são alguns dos principais métodos.

Pescoço: além de possuir colágeno, é uma carne saborosa que responde melhor ao método de estufar, mas também pode ser usada em ensopados ou em caçarolas.
Patinho, Coxão de fora e Coxão de dentro: carnes cheias de sabor, elas podem ser assadas, feitas em caçarolas ou ainda transformadas em picadinho.

Peito: ótima opção para o preparo de carne de panela, ensopados ou picadinho.

OS MELHORES CORTES DE CARNE PARA COZIMENTO RÁPIDO:

Filé mignon e Contrafilé: carnes do lombo da vaca, funcionam melhor fritando, grelhando ou assando.

Capa de filé: assar, grelhar, refogar e fritar.

Picanha: localizada nas vértebras lombares do boi, a picanha é um corte clássico e funciona perfeitamente no churrasco.

Alcatra e Maminha: macias, essas carnes do lombo do boi funcionam muito bem em churrascos ou grelhadas.