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risoto com cogumelos em bowl
Como fazer

Risoto

O risoto pode exigir esforço e tempo, mas o resultado final é sempre saboroso, cremoso e ainda refinado. Veja truques valiosos para fazer o prato.

Tradicional e refinado ao mesmo tempo, o risoto exige uma perfeição cremosa. O segredo desse saboroso prato são ingredientes frescos e um bom caldo. Da escolha do arroz ao seu cozimento, essas dicas vão te ajudar a fazer um risoto delicioso.

Poucas refeições são tão gostosas quanto um risoto de vegetais, carne, frango ou peixe. O risoto perfeito pode exigir um pouco mais de tempo e esforço para preparar, mas depois que você acertar a mão, vai querer repetir o prato várias vezes.

O melhor arroz para o risoto é o carnaroli ou o arbório. Você pode até experimentar um arroz mais forte, como o vialone nano, caso busque um sabor mais intenso. Nenhum outro tipo de arroz pode produzir a cremosidade necessária para o risoto do que essas três variedades: carnali, arbório e vialone nano.

Saiba como fazer um risoto

O primeiro passo é refogar a cebola em um pouco de azeite. Em seguida, adicione o arroz, mexa bem para que o azeite chegue aos grãos e refogue até que os grãos comecem a "estalar" (sim, você vai saber pelo som) e ficarem opacos. Cuidado para não deixar os grãos queimarem! Se as cebolas queimarem, o sabor do risoto poderá ser arruinado, o que já seria uma tragédia, mas se o arroz queimar, mesmo que um pouco, não irá liberar o amido. O amido é necessário para que os grãos fiquem todos juntos, garantindo a cremosidade tão característica do prato.

No risoto, é o caldo que garante boa parte do sabor do arroz. Coloque um Caldo de Galinha Knorr em 500 ml de água fervendo e deixe que dissolva . Mantenha esse caldo quente para adicionar no arroz, uma concha de cada vez, mexendo bastante. Espere que o arroz absorva todo o caldo antes de adicionar mais.

Certifique-se de que o caldo esteja sempre quente, ou ele poderá esfriar o seu risoto e arruinar a receita. Mexa o arroz com intervalos regulares para garantir que ele não grude ou queime no fundo. Mexer ajuda a liberar o amido do grão de arroz, que dá a textura cremosa do risoto. 

Experimente fazer o risoto com ervas picadas, cogumelos ou abóbora. Se preferir, também é possível adicionar parmesão ralado. Uma boa variação é fazer um risoto de alho-poró com parmesão, que utiliza o Caldo de Legumes Knorr e fica delicioso.

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