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Tradicional e refinado ao mesmo tempo, o risoto exige uma perfeita harmonia entre cremosidade e sabor. O segredo deste delicioso prato são ingredientes frescos e um bom caldo. Da escolha do arroz ao seu cozimento, as dicas que serão apresentadas a seguir são importantíssimas para quem quer aprender como fazer um risoto excelente.
Poucas refeições são tão gostosas quanto um risoto de vegetais, carne, frango ou peixe. O risoto perfeito pode exigir um pouco mais de tempo e esforço para ser preparado, mas depois que você acertar a mão, vai querer repetir o prato várias vezes.
O melhor arroz para o risoto é o carnaroli ou o arbóreo. Você pode até escolher uma opção mais forte, como o vialone nano, caso busque um sabor mais intenso. Nenhum outro tipo de arroz pode produzir a cremosidade necessária para o risoto, somente os três citados anteriormente: carnaroli, arbóreo e vialone nano.
Como fazer um risoto simples em 4 passos
- O primeiro passo é refogar a cebola em um pouco de azeite em fogo médio.
- Em seguida, adicione o arroz e mexa bem para que o azeite chegue até aos grãos.
- Refogue até que os grãos comecem a "estalar" (sim, você vai saber pelo som) e ficarem opacos e al dente.
- No risoto, é o caldo que garante boa parte do sabor do arroz. Coloque um caldo de galinha Knorr em 500 ml de água fervente e deixe que dissolva. Mantenha esse caldo quente para adicionar no arroz, uma concha de cada vez, mexendo bastante. Espere que o arroz absorva todo o caldo antes de adicionar mais. Voilà, está pronto o seu risoto!
Dicas importantes
Cuidado para não deixar os grãos queimarem! Se as cebolas queimarem, o sabor do risoto poderá ser bastante prejudicado, mas se o arroz queimar, mesmo que um pouco, não irá liberar o amido. O amido é necessário para que os grãos fiquem todos juntos, garantindo a cremosidade tão característica do prato.
Certifique-se de que o caldo esteja sempre quente, ou ele poderá esfriar o seu risoto e arruinar a receita. Mexa o arroz com intervalos regulares para garantir que ele não grude ou queime no fundo. Mexer também ajuda a liberar o amido do grão de arroz, que dá a textura cremosa do risoto.
Experimente fazer o risoto com ervas picadas, cogumelos ou abóbora. Se preferir, também é possível adicionar parmesão ralado. Uma boa variação é fazer um risoto de alho-poró com parmesão e utilizar o caldo de legumes Knorr - fica delicioso!
Arroz para risoto: qual é o melhor?
Bom, agora que você já sabe como se faz um risoto delicioso e bem cremosinho, chegou a hora de entender melhor a importância do arroz correto. Como já dito anteriormente, existem três tipos de arrozes perfeitos para fazer risoto: carnaroli, arbóreo e vialone nano. A seguir, conheça um pouco mais sobre cada um destes tipos de arroz e escolha aquele que faz mais sentido para a sua receita.
1. Arroz Carnarolli
O arroz carnaroli possui grãos mais encorpados, arredondados e ricos em amido. Além de ser um produto de alta qualidade, se preparado da maneira correta, sempre garante um resultado extremamente cremoso. Seu tempo de cozimento varia entre 14 e 17 minutos.
2. Arroz arbóreo (ou arbório)
Tradicionalmente italiano, o arroz arbóreo tem algumas características próprias, como o sabor e o tamanho dos grãos, que, normalmente, são um pouco maiores e têm uma cor mais perolada do que os tradicionais. Ele é indicado para receitas que usam carnes em grandes porções, como risoto de frango, por exemplo. Seu tempo de cozimento varia entre 14 e 17 minutos.
3. Arroz vialone nano
Conhecido como o “rei dos arrozes”, o vialone nano é bastante apreciado pela comunidade gastronômica. Ele é arredondado e bem pequenininho, mas possui bastante amido, o que garante a cremosidade nas receitas em que são utilizados. Ideal para ser preparado com frutos do mar, um risoto de camarão com este tipo de arroz fica simplesmente divino! Seu tempo de cozimento é um pouco mais rápido do que os anteriores, variando de 13 a 15 minutos
A história curiosa do risoto
A palavra risoto (risotto em italiano) significa pequeno arroz. Os primeiros registros desta deliciosa receita surgiram no norte da Itália, em meados do século XI. Porém, foi somente em 1574 que o prato se popularizou no país. Bom, existe uma história bem curiosa sobre como tudo isso aconteceu, mas não se sabe ao certo se ela é verdadeira ou só mais uma lenda urbana italiana.
De acordo com alguns registros históricos da época, o “Risotto alla Milanese” foi um prato criado por Valério di Fiandra, um artista que também era muito conhecido por seus dotes culinários. Foi nesta versão que o risoto conquistou os corações dos italiano, assim, chegando a outros países e se tornando uma paixão internacional.
Muitos acreditam que Valério apresentou a primeira receita de “Risotto alla Milanese” no jantar de casamento de sua filha, mas de uma forma totalmente acidental. As histórias sobre o acontecimento relatam que Valério prepararia um risoto tradicional para servir aos convidados, mas, movido pelo ciúmes de ver sua filha casando, "acidentalmente" deixou cair uma grande porção de açafrão na panela.
Por mais que a intenção de Valério fosse destruir o jantar de casamento da sua filha, ele acabou criando uma versão de risoto que deixou todos os convidados apaixonados, recebendo vários elogios. Não demorou muito para que o “Risotto alla Milanese” se tornasse um grande sucesso em toda a Europa.
De qualquer forma, o risoto só chegou no Brasil em meados do século XIX, quando o prato já era bem conhecido e tinha passado por diversas adaptações. Provavelmente, foram os próprios imigrantes italianos que trouxeram a receita para cá, que também, aos poucos, foi se popularizando entre a população brasileira.
Você já virou expert em como fazer risoto, certo? Até a origem dele você sabe… Agora, se ela é realmente verdadeira, provavelmente nunca saberemos. Conheça outras receitas e histórias interessantes sobre pratos variados no nosso site. Aprenda e se divirta!
