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3 DICAS PARA FAZER A PURURUCA PERFEITA!
Antes de tudo é muito importante colocar o porco em uma panela fria. Os principais elementos de uma boa pururuca, como é chamada a pele frita do porco, são os seguintes: ter uma cor dourada e ser corcante. Mas como você pode fazer uma pururca perfeita?
Marcando a pele
Primeiro, marque a pele traçando linhas paralelas com cerca de 1 cm de distância entre si. Tome cuidado, pois você vai precisar de uma faca bem afiada para isso. Se preferir, você pode até pedir para o açougueiro marcar a pele. Essa marcação ajuda a liberar a gordura que fica embaixo da pele e que, uma vez assada, vai garantir aquela crocância.
Use uma panela fria e frite antes de assar
Coloque a carne de porco com pele em uma panela fria em cima do fogão, com a pele voltada para baixo, com um pouco de azeite, e aqueça-a suavemente por 5 a 10 minutos para que a gordura comece a sair.
É muito importante colocar a carne de porco em uma panela fria ao invés de uma panela quente, pois se ela for colocado diretamente em um panela muito quente a pele vai queimar.
Uma vez que a pele começou a dourar e a carne de porco recebeu calor, você pode transferir para o forno e assá-la.
Temperatura
A temperatura ideal para assar um leitão à pururuca é cerca de 160 ºC. Este cozimento lento permite que a gordura da pele fique mais dourada e crocante. Lembre-se de virar gentilmente a carne de carne para conseguir o melhor resultado de ambos os lados.
