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Tradicional em culinárias de diferentes países, o molho de carne é essencial para fazer pratos como carne de panela ou aquela deliciosa porção de almôndegas que acompanha a macarronada de domingo.
No Reino Unido, domingo é dia de assado, conhecido como "Sunday roast", receita feita à base de molho de carne ("gravy", em inglês). Já no Canadá, o prato símbolo do país é a batata frita com molho de carne, o chamado "poutine".
Fácil de fazer, o molho de carne vai bem com carnes, como era de se esperar, mas também com vários outros ingredientes, inclusive vegetais.
Passo a passo para acertar a mão no molho de carne:
Primeiro, você precisa de uma base para o molho como, por exemplo, os resíduos da carne que ficam na própria panela. Neste caso, utilize a mesma panela em que você fez a carne: ali você vai encontrar sabores concentrados. A melhor parte do suco da carne é sempre a que fica grudada na panela.
Farinha de trigo ou amido de milho podem te ajudar a engrossar o molho. Se usar a farinha ou o amido, não esqueça de remover o excesso de gordura do preparo antes, para, então, misturar ao suco da carne remanescente em fogo baixo. Gradualmente, coloque água fervente junto com o caldo de carne Knorr e mexa continuamente em fogo baixo para obter um molho uniforme.
Outra opção é remover o excesso de gordura do preparo e depois adicionar água fervente e o cubo de caldo de carne Knorr. Em um recipiente separado, dissolva o amido de milho em água e adicione a mistura ao molho de carne depois de tirá-lo do fogo, sempre mexendo de maneira contínua. Volte para o fogo baixo e mexa até o molho começar a engrossar e, para finalizar, tempere com ervas a sua escolha.
Tipos de molhos para carne
Existem diversos tipos de molhos feitos à base de carne, com diferentes sabores, texturas e ingredientes. Confira quais são os mais conhecidos e saiba como fazer molho para acompanhar carne de forma correta e extremamente saborosa.
- Molho à bolonhesa: Clássico dos clássicos, o molho à bolonhesa é, basicamente, carne e tomate juntos. Este molho para carne é perfeito para espaguetes, lasanhas, polentas, tortas e, até mesmo, no pão francês (o famoso e delicioso buraco quente). Uma dica de ouro para fazer um molho à bolonhesa gostoso e prático: substitua o molho de tomate por tomate pelado, que nada mais é do que o fruto cru e sem a pele, levemente drenado. O sabor do molho ficará ainda mais acentuado e delicioso!
- Molho madeira: Muita gente acha que o modo de preparo do molho madeira é complicado, mas não é bem assim… Feito à base de vinho Madeira, ele é tradicionalmente um molho para carne assada, mas também fica uma delícia com frango ou peixe. Pimenta-do-reino, champignon e caldo de carne Knorr são incrementos que dão ainda mais sabor e suculência para o molho madeira.
- Molho barbecue: Nada representa melhor o sabor da cozinha norte-americana do que o molho barbecue. Super prático e delicioso, ele é uma mistura de ketchup, mostarda, molho inglês e outros ingredientes. O barbecue é um molho perfeito para churrascos, hambúrgueres e sanduíches.
- Molho de mostarda e mel: Apesar de ser muito usado em saladas e pratos mais leves, o molho de mostarda e mel também fica muito gostoso para acompanhar carnes. Misture mostarda, mel, vinagre de vinho tinto ou branco, azeite de oliva e pimenta-do-reino, batendo tudo no liquidificador. Voilà, está pronto o seu molho de mostarda e mel. Simples assim!
- Molho agridoce: Quem diria que um molho para carne com sabor doce e salgado ao mesmo tempo seria tão gostoso, não é mesmo? Apesar do molho agridoce ser comumente associado à culinária asiática, ele também é muito famoso na culinária inglesa. Costelinha, frango, porco, picadinho, almôndegas… Tudo fica delicioso com molho agridoce.
- Molho de queijo: Muçarela, prato, cheddar, gorgonzola, parmesão, provolone… Ou uma mistura de tudo? Para quem é apaixonado por queijo, o molho de queijos é o céu! Como existem diversos tipos de queijo, também existem diversos tipos de molhos que usam este delicioso ingrediente. Experimente com contrafilé, iscas de frango, macarrão de forno ou alcatra.
- Molho de alho: Todo mundo sabe que churrasco é uma paixão nacional, certo? Com molho de alho então, não há quem resista! Como ele é bem prático de se fazer, existem diversas receitas de molhos de alho caseiras que se diferenciam uma das outras, das mais suaves às mais fortes. Faça o seu molho de acordo com a sua preferência.
- Molho de limão siciliano: Extremamente delicioso, este molho para carne vermelha ou branca dá um toque de sofisticação a qualquer prato. Uma dica muito importante na hora de fazer receitas com molho de limão siciliano é preparar o molho na quantidade essencial, para, assim, consumir a refeição sem guardar para depois, já que o molho talha se for esquentado novamente.
E aí, você tem alguma receita de molho para carne especial? A cozinha brasileira é muito criativa e diversificada, e o que não falta nela são molhos para acompanhar carnes. Confira outros artigos do nosso site e fique por dentro de mais assuntos e curiosidades sobre gastronomia e receitas.
