Como fazer molho para carne

Tradicional em culinárias de diferentes países, o molho de carne é essencial para fazer pratos como carne de panela ou aquela deliciosa porção de almôndegas que acompanha a macarronada de domingo.

No Reino Unido, domingo é dia de assado, conhecido como "Sunday roast", receita feita à base de molho de carne ("gravy", em inglês). Já no Canadá, o prato símbolo do país é a batata frita com molho de carne, o chamado "poutine".

Fácil de fazer, o molho de carne vai bem com carnes, como era de se esperar, mas também com vários outros ingredientes, inclusive vegetais.

Primeiro, você precisa de uma base para o molho como, por exemplo, os resíduos da carne que ficam na própria panela. Neste caso, utilize a mesma panela em que você fez a carne: ali você vai encontrar sabores concentrados. A melhor parte do suco da carne é sempre a que fica grudada na panela.

Farinha de trigo ou amido de milho podem te ajudar a engrossar o molho. Se usar a farinha ou o amido, não esqueça de remover o excesso de gordura do preparo antes, para, então, misturar ao suco da carne remanescente em fogo baixo. Gradualmente, coloque água fervente junto com o caldo de carne Knorr e mexa continuamente em fogo baixo para obter um molho uniforme.

Outra opção é remover o excesso de gordura do preparo e depois adicionar água fervente e o cubo de caldo de carne Knorr. Em um recipiente separado, dissolva o amido de milho em água e adicione a mistura ao molho de carne depois de tirá-lo do fogo, sempre mexendo de maneira contínua. Volte para o fogo baixo e mexa até o molho começar a engrossar e, para finalizar, tempere com ervas a sua escolha.

Existem diversos tipos de molhos feitos à base de carne, com diferentes sabores, texturas e ingredientes. Confira quais são os mais conhecidos e saiba como fazer molho para acompanhar carne de forma correta e extremamente saborosa.

1. Molho à bolonhesa: Clássico dos clássicos, o molho à bolonhesa é, basicamente, carne e tomate juntos. Este molho para carne é perfeito para espaguetes, lasanhas, polentas, tortas e, até mesmo, no pão francês (o famoso e delicioso buraco quente). Uma dica de ouro para fazer um molho à bolonhesa gostoso e prático: substitua o molho de tomate por tomate pelado, que nada mais é do que o fruto cru e sem a pele, levemente drenado. O sabor do molho ficará ainda mais acentuado e delicioso!
2. Molho madeira: Muita gente acha que o modo de preparo do molho madeira é complicado, mas não é bem assim… Feito à base de vinho Madeira, ele é tradicionalmente um molho para carne assada, mas também fica uma delícia com frango ou peixe. Pimenta-do-reino, champignon e caldo de carne Knorr são incrementos que dão ainda mais sabor e suculência para o molho madeira.
3. Molho barbecue: Nada representa melhor o sabor da cozinha norte-americana do que o molho barbecue. Super prático e delicioso, ele é uma mistura de ketchup, mostarda, molho inglês e outros ingredientes. O barbecue é um molho perfeito para churrascos, hambúrgueres e sanduíches.
4. Molho de mostarda e mel: Apesar de ser muito usado em saladas e pratos mais leves, o molho de mostarda e mel também fica muito gostoso para acompanhar carnes. Misture mostarda, mel, vinagre de vinho tinto ou branco, azeite de oliva e pimenta-do-reino, batendo tudo no liquidificador. Voilà, está pronto o seu molho de mostarda e mel. Simples assim!
5. Molho agridoce: Quem diria que um molho para carne com sabor doce e salgado ao mesmo tempo seria tão gostoso, não é mesmo? Apesar do molho agridoce ser comumente associado à culinária asiática, ele também é muito famoso na culinária inglesa. Costelinha, frango, porco, picadinho, almôndegas… Tudo fica delicioso com molho agridoce.
6. Molho de queijo: Muçarela, prato, cheddar, gorgonzola, parmesão, provolone… Ou uma mistura de tudo? Para quem é apaixonado por queijo, o molho de queijos é o céu! Como existem diversos tipos de queijo, também existem diversos tipos de molhos que usam este delicioso ingrediente. Experimente com contrafilé, iscas de frango, macarrão de forno ou alcatra.
7. Molho de alho: Todo mundo sabe que churrasco é uma paixão nacional, certo? Com molho de alho então, não há quem resista! Como ele é bem prático de se fazer, existem diversas receitas de molhos de alho caseiras que se diferenciam uma das outras, das mais suaves às mais fortes. Faça o seu molho de acordo com a sua preferência.
8. Molho de limão siciliano: Extremamente delicioso, este molho para carne vermelha ou branca dá um toque de sofisticação a qualquer prato. Uma dica muito importante na hora de fazer receitas com molho de limão siciliano é preparar o molho na quantidade essencial, para, assim, consumir a refeição sem guardar para depois, já que o molho talha se for esquentado novamente.

E aí, você tem alguma receita de molho para carne especial? A cozinha brasileira é muito criativa e diversificada, e o que não falta nela são molhos para acompanhar carnes. Confira outros artigos do nosso site e fique por dentro de mais assuntos e curiosidades sobre gastronomia e receitas.