Como cozinhar um saboroso peixe

Se você seguir algumas regrinhas básicas na hora de escolher e cozinhar um peixe, as chances de você servir uma refeição memorável são altas. Afinal, tem algo mais gostoso do que um peixe fresco e saboroso? Então porque não tirar um tempo para fazer o seu próprio filé? Os resultados finais costumam ser deliciosos e podem fazer o maior sucesso, caso você decida replicar a receita para os amigos.

Peixe sempre foi uma refeição saborosa e precisa estar no seu cardápio. Além disso, é altamente adaptável e versátil, caindo bem em qualquer momento do dia. O bom do peixe é que você consegue prepará-lo usando qualquer tipo de método de cozimento: assar, grelhar ou cozinhar no vapor. É realmente fácil de fazer e existem inúmeras opções de receitas disponíveis para fazer com ele..

Antes de tudo, é necessário ter certeza de que o peixe está realmente fresco ou não:

Verifique os olhos: eles devem ser claros e brilhantes.
Peixes de olhos opacos podem ser seguros para comer, mas é improvável que sejam frescos.
O peixe deve ser metálico, limpo e brilhante. Se estiver descolorido, não compre.
Um peixe fresco deve cheirar como água limpa ou um pouco salgado. Nunca compre um peixe com mau cheiro.
Ao comprar filés, procure a carne com cores vibrantes.
As escamas devem estar firmes e não saindo.
O peixe deve ser firme ao toque.

Em casa, lembre-se de guardar bem o peixe. Peixe fresco até pode ficar no freezer por 2-3 dias, mas é sempre mais gostoso comê-lo no dia da compra. Mantenha o peixe na parte mais fria do freezer. Retire-o de qualquer embalagem algumas horas antes de cozinhar e enxágue bem para remover quaisquer escamas soltas. Seque com papel toalha e deixe na geladeira descoberto em uma bandeja até o momento do cozimento.

É claro que ninguém gosta de peixes com espinhas. O lugar em que você compra normalmente deve tirá-las para você, mas caso não o faça, use uma faca e alicate para remover todos as espinhas antes do preparo.

A dica mais importante ao cozinhar um peixe é ter muito cuidado para não cozinhá-lo demais. Se você está preparando um filete, bife ou peixe inteiro, cozinhar demais pode (e provavelmente vai) resultar em uma carne seca e sem gosto. A "regra de 10 minutos" diz que o peixe deve ser cozido por 10 minutos para cada centímetro de espessura, a não ser que você prefira fritar ou levar ao microondas.

Temperar o peixe antes de cozinhar é importante. Que tal colocar um pouco de pimenta-do-reino e uma pitadinha de ervas e outras especiarias? Se decidir cozinhar o peixe a vapor, você pode temperá-lo preenchendo o fundo de uma panela com duas xícaras de água, ervas de sua escolha, salsinha e uma fatia de limão enquanto o peixe fica na parte de cima da panela de cozimento a vapor.

Para fazer filés crocantes, basta mergulhar o peixe em farinha temperada antes de dourá-lo na manteiga por 5 minutos para cada centímetro de espessura. Para mais crocância, coloque o peixe na panela com o lado da pele para baixo. O filé irá contrair e se curvará para cima, o que significa que está em contato com a panela apenas nas bordas externas. Pressione uma espátula sobre o peixe por alguns segundos até que fique chapado novamente, garantindo uma textura gostosa, crocante e uniformemente cozida. Evite virar o peixe mais de uma vez. Assim que comece a desfiar, está pronto.

Para fazer o atum é diferente. Use uma frigideira muito quente e apenas sele a parte exterior do peixe. O meio deve ficar com uma bela cor rosa avermelhada