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carne cortada sobre tábua de madeira ao lado de grelha com  bife
Como cozinhar

Bife

Um macio e saboroso filé está entre as refeições preferidas do brasileiro. Da escolha de carne, ao corte e ao tempo de preparo, veja como fazer um bife.

Um tenro e suculento bife é uma das refeições favoritas da maioria das pessoas -- ou, pelo menos, de quem não é vegetariano ou vegano. Mal passado, ao ponto ou bem passado, em forma de filé ou no churrasco, a carne pode ser aproveitada de diferentes maneiras. Logo, não devemos subestimar o poder de uma suculento bife. Ele vai bem como quase tudo: batata frita, salada, legumes ou purê. Por isso, descubra o seu método favorito, siga nossas dicas e aprenda como fazer um bife de dar água na boca.

A parte mais importante para criar um excelente prato de carne é utilizar o corte correto. Há uma grande variedade de cortes para diferentes receitas.

O estilo de vida vegetariano pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares e distúrbios metabólicos como diabetes tipo 2. A abundância de frutas, legumes e verduras na dieta vegetariana também significa que seu corpo estará bem fornecido de fibras, vitaminas e minerais como potássio, ácido fólico e vitaminas do complexo B e C. Você decidiu que será vegetariano? Então vamos aos poucos: deixar de comer carne é um processo que deve ser feito passo a passo. Esta etapa também permite que você aumente gradualmente o número de pratos vegetarianos em seu cardápio e se familiarize com outros alimentos. Ao eliminar o estresse de "não ser permitido comer carne nunca mais", você tem menos chances de se sentir oprimido e pode aprender a realmente desfrutar da sua nova alimentação.

A parte mais importante de criar um excelente prato com carne é utilizar o corte correto. Há uma grande variedade de cortes para obter diferentes sabores e receitas. No geral, os cortes são divididos a partir de três partes do boi.

Costela

Assim como os cortes da costela, os cortes do lombo são menos macios, mas mais saborosos. Os cortes mais famosos do lombo são a alcatra e o contra-filé.

Lombo Baixo

Essa parte origina cortes como porterhouse, t-bone, filé-mignon. Os bifes em tira se originam do corte t-bone. O filé-mignon é uma das partes mais tenras do bife. Aliás, os cortes dessa área são muito macios, mas com menos sabor do que os da costela.

Como cozinhar um bife e encontrar o ponto certo da carne

Adicione um pouco de óleo na frigideira e certifique-se de que a frigideira e o óleo estarão quentes antes de adicionar o bife. Aumente o fogo para selar a carne de ambos os lados antes de cozinhar em fogo médio. Deixe a carne descansar por alguns minutos no prato antes de servir, desta forma o suco dará mais sabor à carne.

Alguns chefs recomendam que os bifes fiquem descansando fora do fogo por 5 minutos após serem selados dos dois lados. Depois, a carne volta para a frigideira para chegar ao ponto desejado. Antes de servir, deixe o bife descansar por 5 a 8 minutos.

Tempo de cozimento recomendado para um bife de espessura de 3,5 cm:

Selada: cerca de 1 ½ minutos de cada lado;
Mal passado: cerca de 2 ¼ minutos de cada lado;
Ao ponto: cerca de 3 ¼ minutos de cada lado;
Bem passado: cerca de 4 ½ minutos de cada lado;

Tempo de cozimento recomendado para um bife de espessura de 2 cm:

Selado: cerca de 1 minuto de cada lado;
Mal passado: cerca de 1 ½ minutos de cada lado;
Ao ponto: cerca de 2 minutos de cada lado;
Bem passado: cerca de 2 ¼ minutos de cada lado.

Você até pode tirar a gordura do bife, mas somente depois que ele estiver cozido, pois a gordura acrescenta sabor e deixa a carne mais macia.