Wat zoek je?

VOL VAN SMAAK


Drogen is een van de oudste manieren die er is om voedsel te conserveren. De oorsprong van die techniek gaat duizenden jaren terug. Het is een eenvoudige en veilige manier om de kleur, geur en smaak van onze ingrediënten langer te behouden.

Het drogen helpt niet alleen de smaak beter te bewaren. Het is ook een fantastisch alternatief voor het gebruik van conserveringsmiddelen. Logisch, want er wordt niets toegevoegd tijdens het drogen van onze groenten - er wordt alleen water afgevoerd.


Zoals Matthias Zitterbart, een van onze groente-experts zei: "Bij het drogen van een product is het de bedoeling dat er enkel water wordt uitgehaald. Zo hoeven we geen extra conserveringsmiddelen toe te voegen. Tomatenpuree laten we dus gewoon drogen om er een product met een heerlijk rijke tomatensmaak van te maken."

BIJ HET DROGEN VAN EEN PRODUCT IS HET DE BEDOELING DAT ER ENKEL WATER WORDT UITGEHAALD. ZO HOEVEN WE GEEN EXTRA CONSERVERINGSMIDDELEN TOE TE VOEGEN.

 Wanneer ze hun tomaten oogsten laten de Knorr-boeren ze eerst ongeveer een week liggen. Hierdoor worden ze zoeter en hoeft er minder water uitgehaald te worden. We meten de zoetheid van onze tomaten met de Brix-test genoemd wordt: hoe hoger het getal op de Brix-schaal, des te zoeter ze zijn.

Maar het is altijd verrassend om te zien uit hoeveel water een groente eigenlijk bestaat. Wist je bijvoorbeeld dat er 12 ton uien verwerkt zitten in 1 ton gedroogde ui? Zo krijg je een heerlijk geconcentreerd product dat zorgt voor een volle smaak in je gerechten.

Soms start de natuur zelf het droogproces. Neem nu onze uien, bijvoorbeeld. Die worden gerooid en blijven dan een paar dagen drogen in de zon. Maar eenmaal gepeld, worden ze binnen een paar uur gedroogd en verwerkt om hun versheid en smaak maximaal te bewaren.

Uiteraard worden niet al onze duurzame ingrediënten gedroogd. Veel ervan worden verwerkt tot puree voor voeding, in soep of bouillon. Maar voor onze gedroogde producten is het fijn te weten dat het een eeuwenoude methode is die ons nu én in de toekomst nog heel wat smaakvolle ingrediënten zal opleveren.