Name: Quinoa en ei salade
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 150 g quinoa; 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten; 1 avocado; 1 el citroensap; 6 hardgekookte eieren; 285 g maïskorrels (uit blik); 3 el olijfolie; 2 el witte wijnazijn; 2 tl mosterd; 1 tl honing; versgemalen peper; 50 g waterkers

150 g quinoa
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
1 avocado
1 el citroensap
6 hardgekookte eieren
285 g maïskorrels (uit blik)
3 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 tl mosterd
1 tl honing
versgemalen peper
50 g waterkers

Bereid de quinoa met het Knorr Bouillonketeltje Groenten volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes en druppel er het citroensap over. Pel de eieren en snijd ze in kwarten. Laat de maïs uitlekken in een zeef.
Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en honing en breng op smaak met versgemalen peper. Doe de quinoa, avocado en maïs in een kom. Voeg de dressing toe en schep alles om. Voeg de eieren toe en schep voorzichtig nog 1 maal om.
Vul glazen of potjes met de salade en top af met waterkers.