Name: Pompoenrisotto met waterkers
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 700 g butternut-pompoen, schoongemaakt en in blokjes van 2 cm; 40 ml olijfolie; 1 l kokend water; 2 blokjes Knorr Zero Salt Bouillon Groente à 9 g; 80 g ui, fijngehakt; 60 g bleekselderij, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 150 g Arborio risottorijst; 150 g spelt; 75 g Parmezaanse kaas, geraspt; 50 g walnoten, grof gehakt; 50 g waterkers, gewassen

700 g butternut-pompoen, schoongemaakt en in blokjes van 2 cm
40 ml olijfolie
1 l kokend water
2 blokjes Knorr Zero Salt Bouillon Groente à 9 g
80 g ui, fijngehakt
60 g bleekselderij, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g Arborio risottorijst
150 g spelt
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 g walnoten, grof gehakt
50 g waterkers, gewassen

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de pompoenblokjes met 25 ml olijfolie en verdeel ze over de bakplaat. Rooster ze 15 minuten gaar en neem ze uit de oven.
Los intussen de Knorr bouillonblokjes Zero Salt Groenten op in het kokende water. Verhit 15 ml olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui met de selderij en de knoflook 5 minuten al omscheppend op een halfhoog vuur glazig.
Voeg de rijst en spelt aan het uimengsel toe en bak nog 2 minuten. Voeg de bouillon toe en laat de risotto met de deksel op de pan 25 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Roer af en toe.
Voeg de pompoen en de Parmezaanse kaas toe en warm het geheel door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de waterkers en de walnoten over de risotto en serveer direct.