Name: Lenterolletjes met rodekool, quinoa en gemberdip
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 el Knorr Vloeibare Bouillon Thai; 250 g pindanotenpasta of Calvé Pindakaas; 1 el sojasaus; 1 el ahornsiroop; 1 el geraspte verse gember; 1 teentje look, geraspt; 3 el limoensap; harissa kruiden naar smaak; ½ komkommer; 2 wortelen, geraspt; ¼ rode kool; 1 lente-ui; 1 avocado; 8 rijstvellen; 150 g gepofte quinoa; 2 takjes koriander; 1 takje basilicum; 2 takjes munt; 1 takje dille

2 el Knorr Vloeibare Bouillon Thai
250 g pindanotenpasta of Calvé Pindakaas
1 el sojasaus
1 el ahornsiroop
1 el geraspte verse gember
1 teentje look, geraspt
3 el limoensap
harissa kruiden naar smaak
½ komkommer
2 wortelen, geraspt
¼ rode kool
1 lente-ui
1 avocado
8 rijstvellen
150 g gepofte quinoa
2 takjes koriander
1 takje basilicum
2 takjes munt
1 takje dille

Lenterolletjes met rodekool, quinoa en gemberdip

Doe voor de gemberdip de vloeibare bouillon, pindanotenpasta of pindakaas, sojasaus, ahornsiroop, geraspte gember, geraspte look, limoensap en harissapoeder naar smaak in een blender en mix tot een smeuïge massa.
Snijd de rodekool en komkommer in fijne julienne. Snipper de lente-ui. Snijd de avocado in plakjes en hak de kruiden fijn.
Dompel de rijstvellen enkele seconden onder in koud water. Smeer de rijstvellen in met wat van de gemberdip. Verdeel de verschillende ingrediënten over 1 kant van de rijstvellen en besprenkel elke rolletje met een beetje koriander, basilicum, munt en dille. Rol de vellen strak op en serveer met extra gemberdip.