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Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren

So lieben wir Kartoffelsalat: Schnell gemacht und einfach köstlich. Entdecke ein leichtes Rezept für einen herzhaften Kartoffelsalat mit Erdbeeren.
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


  • 600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 60 g Kerne (z.B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Mischung)
  • 75 g Rucola
  • 200 g Erdbeeren
  • 6 EL Kuner Jogonaise
  • 80 ml Orangensaft

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1506kJ
Energie (Kilokalorien)362kcal
Fett15g
davon gesättigte Fettsäuren1,9g
Kohlenhydrate41g
davon Zucker9,9g
Ballaststoffe5,2g
Eiweiß10g
Salz0,47g

  • 1 Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in gut gesalzenem Wasser gar kochen. Auskühlen lassen.
  • 2 Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Jogonaise mit Orangensaft mischen, Schnittlauch unterrühren.
  • 3 Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu duften. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Harte Stiele wegschneiden, den Rest mundgerecht zerzupfen. Erdbeeren putzen und halbieren, größere Erdbeeren vierteln oder achteln.
  • 4 Kartoffeln und Dressing vermischen untermischen. Vor dem Servieren Rucola, geröstete Kerne und Erdbeeren unterheben.