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Cremiges Karotten-Ingwer-Risotto

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2270kJ
Energie (Kilokalorien)542kcal
Fett20g
davon gesättigte Fettsäuren4,2g
Kohlenhydrate72g
davon Zucker13g
Ballaststoffe4,5g
Eiweiß7,4g
Salz3g
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Ingwer frisch
  • 400 g Karotten
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 ml Weißwein (ersatzweise Wasser)
  • 20 g brauner Zucker
  • 300 g Risotto-Reis
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 100 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
  • 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Öl anbraten, mit Zucker karamellisieren und mit 50 ml Weißwein ablöschen. KNORR Bouillon Pur Gemüse mit 1 l heißem Wasser vermischen.
  • 2 Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in 2 EL heißem Öl in einem anderen Topf glasig dünsten. 300 g Reis einstreuen und unter Rühren andünsten. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Heiße Bouillon nach und nach zugießen und so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dabei ständig umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner innen noch ein wenig „al dente“ sind.
  • 3 Karotten und Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett) einrühren, aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.