Reissalat mit Zucchini-Avocadocreme

Name: Reissalat mit Zucchini-Avocadocreme
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Karotten; 160 g Langkornreis; 150 g tiefgekühlte Erbsen; 3 kleine Zucchini (insg. ca. 450 g); 1/2 Avocado (reif); 1/2 Bio-Limette; 4 EL Olivenöl; 10 Basilikumblätter; 1 Handvoll junger Spinat; 1/4 TL Jodsalz; Pfeffer; 2 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter

Reissalat mit Zucchini-Avocadocreme - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

20 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitungszeit
4 People

Dient

Zutaten

100 g Karotten
160 g Langkornreis
150 g tiefgekühlte Erbsen
3 kleine Zucchini (insg. ca. 450 g)
1/2 Avocado (reif)
1/2 Bio-Limette
4 EL Olivenöl
10 Basilikumblätter
1 Handvoll junger Spinat
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
2 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter

Kochmethoden

Karotten schälen und in ½ cm breite Würfel schneiden. Reis nach Packungsangabe kochen, dabei in den letzten 5 Minuten Karottenwürfel und Erbsen zufügen und mit garen. In ein Sieb abgießen.
Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Avocado schälen und den Kern entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Zucchini, Avocado, Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Basilikum und Spinat mit 1/2 Glas kaltem Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Knorr Kräuterlinge mit restlichem Olivenöl und 4 EL Wasser verrühren. Reis Mischung mit dem Dressing mischen und auf Gläser verteilen. Zucchini-Avocadocreme dazu servieren.