Pfeffer-Olivenfilet vom Schwein mit grünem Erbsenschaum

Name: Pfeffer-Olivenfilet vom Schwein mit grünem Erbsenschaum
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Scheiben Pumpernickel; 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 2 Stiele Thymian; 100 g schwarze Oliven (ohne Stein); 4 EL Butter; 1 TL geschroteter bunter Pfeffer; 2 Eidotter; 2 EL Olivenöl; 600 g Schweinefilet; Jodsalz; 4 EL Dijonsenf; 400 g junge Erbsen, tiefgekühlt; 250 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett); 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse; 1 Prise Muskatnuss

Pfeffer-Olivenfilet vom Schwein mit grünem Erbsenschaum - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

00 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
30 Min

Vorbereitungszeit
4 People

Dient

Zutaten

2 Scheiben Pumpernickel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Thymian
100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
4 EL Butter
1 TL geschroteter bunter Pfeffer
2 Eidotter
2 EL Olivenöl
600 g Schweinefilet
Jodsalz
4 EL Dijonsenf
400 g junge Erbsen, tiefgekühlt
250 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
1 Prise Muskatnuss

Kochmethoden

2 Scheiben Pumpernickel fein hacken, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarinnadeln und 2 Stiele Thymianblättchen fein hacken. 100 g Oliven fein hacken.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel darin rundherum goldbraun rösten und mit Knoblauch, Rosmarin, Oliven, 1 TL Pfeffer und Eidotter mischen.
2 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 600 g Schweinefilet mit Salz würzen, rundherum 5 Min. anbraten. In eine Auflaufform (20 x 10 cm) geben.
Schweinefilet mit 4 EL Senf bestreichen. Mit der Oliven-Kräutermischung umhüllen und diese dabei rundum kräftig andrücken. Im heißen Backrohr bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15 Min. garen. Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
400 g Erbsen in etwas Kochcreme 3 Min. kochen, restliche Kochcreme zugeben, KNORR Bouillon PUR bei geringer Hitze auflösen, mit Muskat würzen und mit dem Pürierstab aufmixen. Filet in Scheiben schneiden und zum Erbsenschaum servieren.