Pfeffer-Olivenfilet vom Schwein mit grünem Erbsenschaum

2 Scheiben Pumpernickel fein hacken, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarinnadeln und 2 Stiele Thymianblättchen fein hacken. 100 g Oliven fein hacken.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel darin rundherum goldbraun rösten und mit Knoblauch, Rosmarin, Oliven, 1 TL Pfeffer und Eidotter mischen.

2 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 600 g Schweinefilet mit Salz würzen, rundherum 5 Min. anbraten. In eine Auflaufform (20 x 10 cm) geben.

Schweinefilet mit 4 EL Senf bestreichen. Mit der Oliven-Kräutermischung umhüllen und diese dabei rundum kräftig andrücken. Im heißen Backrohr bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15 Min. garen. Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.

400 g Erbsen in etwas Kochcreme 3 Min. kochen, restliche Kochcreme zugeben, KNORR Bouillon PUR bei geringer Hitze auflösen, mit Muskat würzen und mit dem Pürierstab aufmixen. Filet in Scheiben schneiden und zum Erbsenschaum servieren.