Karfiol-Brokkolicremesuppe mit Melanzanibällchen

Melanzani putzen, waschen und in ca. 1 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, wieder aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen. Aus den Melanzani die restliche Feuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier herausdrücken.

1 Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Minze waschen und hacken. Melanzani grob würfeln, in einen Mixer geben und klein hacken. Melanzani-Masse in eine Schüssel geben, Zwiebel, Tomaten, Minze, Ei und Semmelbrösel zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.

Karfiol und Brokkoli waschen und in Röschen teilen. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf im heißen Rapsöl andünsten. 1 l Wasser zugießen, aufkochen und Knorr Bio Bouillon einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Kochsahne zufügen, aufkochen und mit Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Bohnenkerne nach Packungsangabe kochen.

Karfiol-Brokkolicremesuppe auf Teller verteilen. Melanzanibällchen und Bohnenkerne dazugeben und mit Sprossen bestreut servieren.