Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren

Name: Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge); 1 Bund Schnittlauch; 60 g Kerne (z.B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Mischung); 75 g Rucola; 200 g Erdbeeren; 6 EL Kuner Jogonaise; 80 ml Orangensaft

So lieben wir Kartoffelsalat: Schnell gemacht und einfach köstlich. Entdecke ein leichtes Rezept für einen herzhaften Kartoffelsalat mit Erdbeeren.

25 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
Vorbereitung
3

Portion(en)

600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
1 Bund Schnittlauch
60 g Kerne (z.B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Mischung)
75 g Rucola
200 g Erdbeeren
6 EL Kuner Jogonaise
80 ml Orangensaft

Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in gut gesalzenem Wasser gar kochen. Auskühlen lassen.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Jogonaise mit Orangensaft mischen, Schnittlauch unterrühren.
Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu duften. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Harte Stiele wegschneiden, den Rest mundgerecht zerzupfen. Erdbeeren putzen und halbieren, größere Erdbeeren vierteln oder achteln.
Kartoffeln und Dressing vermischen untermischen. Vor dem Servieren Rucola, geröstete Kerne und Erdbeeren unterheben.

Amount per Serving

Nutritional values	Amount per Serving
Energie (kcal)	361.0 kcal
Fett (g)	15.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.9 g
Kohlenhydrate (g)	41.0 g
davon Zucker (g)	9.9 g
Eiweiß (g)	10.0 g
Ballaststoffe (g)	5.3 g
Salz (g)	0.47 g