Buntes Gemüserisotto

Kürbis, schälen, entkernen und würfeln, mit Salz, gemahlenem Koriander und mit 2 EL Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Umluft 25 Min. backen. Broccoli in Röschen teilen, in Salzwasser 7 Min. blanchieren und kalt abschrecken. Zwiebel fein würfeln und im restlichen Olivenöl glasig braten.

Risottoreis mit dünsten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren einkochen. Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen.

Heiße Bouillon nach und nach zugießen und so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dabei ständig umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner innen noch ein wenig „al dente“ sind.

Broccoli, Kürbis, Mais und Parmesan unterrühren, 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.