Sopa de zanahorias y naranjas

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en cubitos.

Rallar la cáscara de la naranja y reservar. Exprimir las 2 naranjas hasta obtener 125 cc. de jugo.

Rehogar en la manteca derretida la cebolla hasta que esté transparente pero doradas.

Agregar las zanahorias, la ralladura de naranja, el coriandro y pimienta. Mezclar cocinando a fuego lento 8 minutos.

Agregar los cubitos de caldo de verduras Knorr y el agua caliente. Mezclar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Dejar enfriar y procesar o licuar.

Aparte, pelar las cáscaras de las naranjas, dejando el hollejo blanco. Cortar los trozos de cáscara en juliana, lo más fina posible.

Colocar la juliana de naranja en agua hirviendo 2 minutos, pasar por agua fría y colar.

Calentar la sopa, agregar el jugo de naranjas y la crema. Condimentar más con pimienta o coriandro si hiciera falta.

Servir la sopa, decorar con crema y agregar juliana de naranja.