Ensalada de quinoa y vegetales

Name: Ensalada de quinoa y vegetales
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas (300 g) de quinoa; 2 zapallito verde (180 g) en cubitos pequeños; 1/2 taza (130 g) garbanzos cocidos; 4 rama (200 g) de apios cortado en cubitos; c/n perejil picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cubo de caldo de verduras; 4 tazas de agua; c/n semillas de mostaza; 2 cucharadas de aceite de oliva; julgo de medio limón; pimienta negra molida

Refrescate con esta deliciosa y sencilla ensalada de quinoa y vegetales. ¡Apto vegana, y con un sabor irresistible!

30 MINS

Cooking Time
dificultad media

Difficulty
30 MINS

Prep Time
4 People

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2 tazas (300 g) de quinoa
2 zapallito verde (180 g) en cubitos pequeños
1/2 taza (130 g) garbanzos cocidos
4 rama (200 g) de apios cortado en cubitos
c/n perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cubo de caldo de verduras
4 tazas de agua
c/n semillas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
julgo de medio limón
pimienta negra molida

Lavar la quinoa en abundante agua fría 3 veces. Esto retira las impurezas y el sabor amargo de la semilla, escurrir y reservar.
En una olla a fuego medio junto al aceite de oliva saltear los vegetales (apio, cebolla, zapallito verde) por 2 minutos.
Agregar la quinoa, el agua y el caldo cubo Knorr.
Cocinar a fuego medio en olla semi-tapada hasta que la preparación la absorbido el líquido, reservar.
Una vez cocida la quina y fría agregar el perejil picado, las semillas de mostaza y el garbanzo.
Condimentar con el jugo de limón y la pimienta negra.