深色蔬菜與淺色蔬菜的營養價值差異?

大部份深色的蔬菜如芥蘭、花椰菜、菠菜、莧菜、菜心等，以及色彩鮮豔的蔬菜如蕃茄、南瓜、紅蘿蔔等，其胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、纖維、植化物及礦物質﹝如鉀質、鐵質﹞等等的營養素含量都很豐富， 而白色的蔬菜，如：大白菜、高麗菜、豆芽菜及菇類等等，其鉀質、抗氧化物及水溶性纖維素的含量都高，所以無論深色或淺色的蔬菜，它們的營養價值各有不同，我們都應該輪流進食，不要忽視任何一種顏色的蔬菜。