Tam Kıvamında Güllaç Tarifi

2 su bardağı kadar cevizi, çok küçük olmayacak ve dişe gelecek kıvamda bıçağınızla doğrayın.

Güllacınızı yapacağınız geniş bir kap alın.

Kabın içine ılık hale gelmiş olan şerbetten bir miktar dökün.

Güllaç yapraklarını kabınızın boyutuna tam olarak sığacak şekilde bölün.

Kaptaki sütün üzerine ilk güllaç yaprağı katını yerleştirin.

Bu noktada güllaç yapraklarınızın parlak taraflarının üste baktığından ve tamamının iyice ıslanmış olduğundan emin olun.

Paketinizdeki güllaç yapraklarının yarısını kabınızın içine iyice yerleştirin.

5 dakika boyunca güllaç yapraklarının kaptaki sütü içine çekmesi için bekleyin.

Sonrasında üstüne cevizlerden bolca dökün.

Kalan güllaç yapraklarını da şerbet ile ıslatın ve kabın üzerine ilave edin.

Son olarak kalan şerbetten güllaç yapraklarının üzerine döküp iyice ıslanmasını sağlayabilirsiniz.

Güllacınız hazır olduğunda güllacı buzdolabına koyun ve 2 saat kadar dinlendirin.

Güllaç yeteri kadar dinlendikten sonra buzdolabından çıkartın ve üzerine taze nane yaprakları, toz fıstık, çilek ve dövülmüş ceviz serpin. Afiyet olsun.

Öncelikle 3 litre sütü derince bir tencerenin içerisine boşaltın ve üstüne 3 su bardağı kadar toz şekeri ekleyin, iyice karıştırmaya başlayın.

Ardından süt ve şeker karışımının içine 1 paket şekerli vanilini ilave edip karıştırmaya devam edin.

Bu şekilde orta ateşteyken şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Süt, eli biraz yakacak sıcaklığa ulaştığında şerbeti ocaktan alın.

Güllacı bu tarif ile 10 dakikalık pişirme ve 30 dakikalık hazırlama süresinde kolayca yapabilirsiniz. Ancak güllaç tatlısının kıvamının bozulmaması için hazırladığınız şerbeti güllaç yaprakları ile buluşturacağınız zaman sütün kaynar olmamasına özen göstermelisiniz. Aksi takdirde tatlı bir anda hamur olur ve yenilemeyecek kıvama gelebilir.

Şerbetin fazla ılık olması da güllaç yapraklarının yeteri kadar ıslanmamasına neden olabilir. Bu sebeple şerbetin sıcaklığını çok iyi ayarlamalısınız. Dilerseniz son kez şerbeti tatlının üstünde gezdirirken, sütün içerisine birkaç yemek kaşığı kadar gül suyu ekleyip tatlınıza farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.

Gül suyu güllaç tatlısı için olmazsa olmaz bir detay değildir. Ancak gül suyunun verdiği aromadan hoşlanıyorsanız az miktarda tatlınıza ekleyebilirsiniz. Gül suyunu kesinlikle tatlınıza fazla miktarda koymamalısınız çünkü çok fazla gül suyu tatlının acılaşmasına ve yenilemeyecek şekilde tadının bozulmasına neden olabiliyor.

Ayrıca gerçekten eşsiz lezzete sahip bir güllaç hazırlamak istiyorsanız her şeyden önce çok lezzetli ve çok kaliteli bir süt almaya özen göstermelisiniz. Çünkü güllaç tatlısındaki en önemli malzeme süt ve süt ne kadar kaliteliyse tatlının lezzeti de bir o kadar artıyor.

Benzer şekilde güllacın içerisine ve üstüne koyacağınız ceviz, çilek, nar ve fıstık gibi malzemelerin de mutlaka taze olanlarını seçmeye özen göstermelisiniz.

Güllaç yapmaya başlayacak pek çok kişinin sorduğu soruların başında “Güllaç yaprağı bozulur mu?” geliyor. Güllaç yaprakları her ne kadar uzun süre bozulmadan dayanabilen gıda maddeleri arasında bulunsa da güllaç yapraklarının iki yıl içerisinde tüketilmesi gerekiyor. Bunun yanı sıra güllaç tatlısını hazırladıktan sonra da en kısa sürede tüketmeye özen göstermelisiniz. Hatta güllacın lezzetini kaybetmemesi ve ceviz yüzünden kararmaması için yapıldığı gün tüketilmesi oldukça önemli.

Benzer şekilde bir güllacın bayat olduğunu da renginin sarı olduğundan anlayabilirsiniz. Çünkü taze ve tam kıvamında güllacın renginin beyaz, ortasıyla kenarlarının eşit kalınlıkta ve içerisindeki malzemenin bol olması gerekiyor.

Güllaç yaptıktan sonra sunumu için genellikle dövülmüş ceviz içi, çilek, toz Antep fıstığı ve nar taneleri kullanılıyor olsa da bunların yanında farklı sunum detaylarıyla da güllaç tatlınızı zenginleştirip misafirlerinize çok daha eşsiz bir lezzet sunabilirsiniz. Özellikle Ramazan ayının bahar ve yaz aylarına denk geldiği dönemlerde güllaç tatlısını Carte d’Or dondurma ile birlikte sunmak muhteşem bir uyum oluşturuyor. Servis tabağına bir dilim güllaç tatlısı koyduktan sonra yanına birkaç top Carte d’Or dondurma ekleyerek muhteşem bir lezzet dengesi yaratabilirsiniz. Ayrıca tatlı tabağınıza renk katması ve zenginlik kazandırması için iki beyaz olan güllaç ve Carte d’Or dondurmanın arasında çilek dilimleri ve nar taneleri de serpebilirsiniz. Böylece Ramazan ayında iftardan sonra misafirlerinize, sevdiklerinize ve kendinize unutulmayacak bir lezzet şöleni yaşatabilirsiniz.