Çökertme Kebabı Tarifi

Ramazanda kalabalık iftar sofralarında misafir ağırlarken yemeklerin hem görüntüsü hem de lezzetiyle fark yaratmak isteyenlerin kesinlikle Çökertme Kebabı tarifini denemesi gerekiyor. Çıtır kibrit patates üzerinde yumuşacık etlerin yoğurt ve sosla birlikte servis edildiği bu yemek iftar sofralarınızın gözdesi olacak. İşte Çökertme kebabı yapılışı:

40 Dakika

Pişirme Süresi
25 Dakika

Hazırlık Süresi
4 Kişi

Servis

Et:

300 gram dana bonfile veya kontrafile
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
toz karabiber

Marinasyon:

75 ml süt
1 bardak maden suyu
1 soğan
3 - 4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
tuz
toz karabiber
toz kimyon

Patates:

2 - 3 orta boy patates
480 ml ayçiçeği yağı

Sos:

1 - 2 rendelenmiş domates
1 çorba kaşığı tereyağı
tuz
toz karabiber
kurutulmuş pul biber

Etin marinasyonu için gereken tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın.
Yağları ayrılmış bonfile veya kontrfile eti jülyen şeklinde doğrayın ve marinasyon karışımına atın. Üzerini streçleyerek buzdolabında dinlendirin.
Patateslerin kabuğunu soyun ve kibrit boyutunda doğrayın. Soğuk su içerisinde 15-20 dakika bekletin, ardından kurulayın.
Derin tencerede ayçiçek yağını kızdırın. Patatesleri rengi altın sarısına dönene kadar kızartın.
Kızaran patatesleri fazla yağını almak için kağıt havlu serdiğiniz bir tabakta dinlenmeye bırakın.
Tercihen döküm tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
Marinasyon sıvısını süzdürdüğünüz etleri bu tavada yüksek ateşte çevirerek pişirin. Etlerin rengi değiştiğinde tuz ve baharatları ekleyerek tatlandırın.
Sosu hazırlamak için; küçük bir sos tenceresinde tereyağını kızdırın. Rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek yoğun bir kıvam alana kadar ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
Sarımsakları ezin ve süzme yoğurtla birlikte çırpın.
Servis tabaklarına öncelikle kızartılmış kibrit patatesi dağınık şekilde koyun. Üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurdu dökün ve jülyen kesilmiş etleri yerleştirin.
Son olarak sıcak domates sosunu etlerin üzerinde gezdirin. Renk vermesi için kıyılmış maydanoz veya kızartılmış biber parçaları ile süsleyebilirsiniz.
Etleri en az 30 dakika marine etmelisiniz. Marinasyon işlemi ne kadar uzun sürerse, etler o kadar yumuşak olacaktır.
Buzdolabından çıkan etleri pişirmeden önce kısa süre oda sıcaklığında dinlendirin.
Kibrit patatesin yağ çekmemesine ve çıtır çıtır olmasına özen gösterin.
Özellikle Ramazan ayında kalabalık iftar sofralarında çökertme kebabı sunumu ile göz alacaktır. Ziyafete dönüşen iftarlar için sunumu tarifte belirtilen şekilde yapabilir veya malzeme sıralamasını dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.
Daha yoğun ve damakta kalan bir tat için domates sos yerine veya domates sosa ek olarak Knorr Acısso Acı Biber Sosu ile servis edebilir, tek kaşıkla lezzeti katlayabilirsiniz. Afiyet olsun!