Kalamar Dolması Tarifi

Temizlenmiş bir şekilde satın aldığınız kalamarları bol suda yıkayın ve süzülmesi için süzgece alın.

Derin bir tavanın içine zeytinyağını dökün ve orta ateşte yağı kızdırın.

Soğanları küp şeklinde ince ince doğrayın.

Kızan zeytinyağına soğanları koyun ve soğanların rengi sarardığında dolmalık çam fıstığı ve kuş üzümünü atarak birkaç dakika daha kavurun.

Pirinçleri yıkayın ve suyunu süzerek kavurduğunuz soğanlı karışıma ekleyin. 4-5 dakika pirinçleri de kavurduktan sonra ocağın altını kapatın ve içine tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin.

Dereotlarını bol suda yıkayıp süzün ve ince ince kıyın. Kıydığınız baharatları da tavaya ekleyip karışımı soğumaya bırakın.

Kalamarlar kese şeklinde bir yapıya sahiptir. Her bir kalamar kesesini 2-3 yemek kaşığı pirinçli harç ile doldurun ve ağız kısmını kürdanla ya da iğne iplikle dikerek kapatın.

Derin bir tencere alın ve doldurduğunuz kalamarları yan yana sıralayın. Tencereye yarım su bardağı zeytinyağı, su ve limon suyu ekleyin.

Tencereyi orta ateşte ocağa alın ve 40-45 dakika kalamarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kalamar dolmanız servise hazır.

Satın aldığınız kalamarlar eğer küçük ve taze ise marine işlemine tabi tutmanıza gerek yoktur. Ancak farklı bir lezzet ya da daha yumuşak bir yapı kazansın istiyorsanız kalamarları pişirmeden önce limon suyu, toz şeker, tuz ve karbonat ile marine edebilirsiniz. Bunun için kalamarları 1-2 adet limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı karbonat ile 30 dakika köpürene kadar ovun. Ovma işleminden sonra üzerini temiz bir bezle örterek en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirip durulamadan dolmasını hazırlayın. Daha aromatik bir lezzet için kalamar dolmasına kekik ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.