Carpaccio Tarifi

Sığır etlerini öncelikle derin dondurucuda bekleterek işleme hazır hale getirmelisiniz. Yaklaşık yarım saat derin dondurucuda bekleyen etleri sonrasında işleme alabilirsiniz.

Yağı, Knorr Salata Sosu Fesleğenli Kekikli karışımı, limon suyunu ve hardalı bir kapta karıştırın. Küçük bir adımla büyük fark yaratacak sosu saniyeler içinde hazırlayabilirsiniz.

Rokayı ayıklayın, yıkayın ve kağıt havlu ile kurutarak kullanıma hazır hale getirin.

Bir servis tabağına roka yapraklarının yarısını tabağı kaplayacak şekilde dizin.

Sığır etlerini incecik dilimleyin ve yarısını tabağa, rokaların üstüne yerleştirin.

Rokaları etlerin üzerine bir kat daha dizin.

Rokanın üstüne bir kat daha et dilimlerinden koyun.

En üste kaparileri dökün.

Hazırladığınız sos karışımını et ve rokaların üstüne eşit gelecek şekilde dökün.

Eti incecik dilimlemeniz için derin dondurucuda bekletmelisiniz. Eğer 30 dakika bekletmenize rağmen doğramakta zorlanıyorsanız bu süreyi 1 saate kadar çıkarabilirsiniz.

Dana bonfileyi keserken elinizdeki en keskin bıçağı kullanmalı ve etleri zar inceliğinde kesmelisiniz.

Zeytinyağının doğal sızma olmasına özen göstermelisiniz. Yağın asit oranı 0.8'den düşük olmalı.

Carpaccio'nun çok yenmemesi gerekir. Verilen reçete ortalama 3 kişilik bir aperitif oluşturur. Bir kişinin, hazırlanış tekniği itibarıyla, rahat sindirim için haftada yalnızca 1-2 dilim carpaccio yemesi önerilir.

Carpaccio yaparken etin çiğ olduğu ve tuzla daha iyi pişeceği yanılgısına düşerek çok fazla tuz atmamalısınız. Tarif içindeki asitler etin ideal formuna ulaşmasını rahatlıkla sağlıyor. Ayrıca salata sosu ve parmesan da tuzlu olduğu için fazla tuz etin lezzetinin önüne geçiyor.

İdeal bir carpaccio'nun renginin ve kıvamının pastırma düzeyinde olduğunu düşünebilirsiniz.