Ali Nazik Tarifi

Osmanlı mutfağından kalan geleneksel lezzetlerden biri olan Ali Nazik, içerisindeki lezzetlerin uyumuyla damakları şenlendirir. Yavuz Sultan Selim’in Gaziantep’te oturduğu bir sofrada keşfettiği Ali Nazik yoğurduyla, patlıcanı ve etiyle onu mest eder. “Hangi eli nazik yaptı bu yemeği?” diye sorar. O günden bu güne bu yemek birkaç kez isim değiştirerek Ali Nazik hâlini alır. Bu yemeğin değişen isimlerinden biri de Ali Naziktir. Arapça’dan gelen bu yemek isminde “ala” güzel demek iken “nazik” ise yemek anlamındadır. Gelin bu güzel yemeği siz de hazırlayın, misafirlerinize lezzetli dakikalar yaşatın!
	    
  • 30 Dakika

    Pişirme Süresi

  • Zorluk Seviyesi

  • Hazırlık Süresi

  • 4 Kişi

    Servis

gruplanmamış

  • 2 diş sarımsak
  • 250 300 gram dana kuşbaşı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • kırmızı toz biber
  • tuz
  • 3 közlenmiş patlıcan
  • tuz
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • tereyağı
  • pul biber

  1. Ali Nazik kebabı için öncelikle tereyağını tencereye alın. Eridikten sonra sarımsağı ekleyin ve bir süre soteleyin.

  2. Ardından küçük doğranmış kuşbaşı etleri de ekleyin ve karıştırın. Kapağını kapatıp suyunu salıp çekene kadar pişirin.

  3. Etler yumuşayıp piştikten sonra salçaları, baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırıp birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın

  4. Közlenmiş patlıcanları kesme tahtası üzerinde dövün. Dövdüğünüz patlıcanları tuzlayın.

  5. İyice ezilen patlıcanlarla sarımsaklı yoğurt karışımını birleştirin.

  6. Servis tabağına köz patlıcanlı yoğurt karışımını güzelce yayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırın. Bu çukura sotelediğiniz etleri de ekleyin.

  7. Tereyağı ve pul biberi bir tavaya alın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Etlerin üzerine bu Ali Nazik sosu gezdirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

  8. Patlıcanları közlemek için patlıcanların üzerinde küçük delikler açın. Fırın veya ocak kullanarak közleyebilirsiniz. Dilerseniz de hazır köz patlıcan kullanabilirsiniz.

  9. Köz patlıcanların kabuklarını daha kolay soymak için patlıcanlar sıcakken bir kaba alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde en az 15 dakika bekletin. Terleyen patlıcanlar kabuğundan daha kolay ayrılacaktır.

  10. Yoğurdun kesilmemesi için köz patlıcanlı yoğurt üzerine etleri koyarken çok sıcak olmalarına dikkat edin. Yoğurdun sıcak bir yiyecekle buluşması hem kesilmesine hem de sulanmasına sebep olur.

  11. Ali Nazik kebabını servis ederken üzerine tereyağlı sosu gezdirdikten sonra maydanoz veya dereotu serpiştirebilirsiniz. Bu şekilde oldukça şık bir sunum olacaktır.

Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Küçük adımalarla büyük değişiklikler yaratın

İlgili tarifler