Skip to:
เรื่องราวของเมล็ดงอกนั้น สามารถย้อนกลับไปได้ถึง 5,000 ปีก่อน เมื่อแพทย์ชาวจีนใช้พืชประเภทนี้เป็นยา เพราะมันมีธาตุอาหารที่สูงมาก คุณค่าทางสารอาหารของพืชนั้นจะเพิ่มขึ้นสองหรือบางครั้งอาจถึงสามเท่าเมื่อเมล็ดของมันมีการงอกออก เมล็ดพันธุ์และถั่วต้องการสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นเพื่อให้เกิดการงอก แม้ว่าจะความเสี่ยงของการเกิดแบคทีเรีย แต่ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีความสำคัญ จึงทำให้เมล็ดงอกเข้ามาเป็นหนึ่งใน Future 50 Foods โดยเมล็ดงอกนั้นนิยมกินเป็นเครื่องเคียงง่ายๆ หรือแค่เพียงใช้น้ำราดแบบใส หรือจะใส่ลงในซุป สลัด หรือแซนด์วิชเพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบได้เป็นอย่างดี
ถั่วอัลฟาฟ่างอก Medicago sativa

ถั่วอัลฟาฟ่างอก สามารถปลูกได้ทั้งในอุตสาหกรรมหรือในครัวเรือน หลังรดน้ำหนึ่งหรือสองวันเมล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลจะเริ่มงอกขึ้นเป็นลำสีขาวพร้อมกับใบสีเขียวอ่อน ซึ่งสามารถทานได้ทันที ความกรุบกรอบและรสชาติอ่อนๆ ทำให้มันเหมาะที่จะใส่ในแซนด์วิชหรือซุป หรือจะกินเดี่ยวๆ กับน้ำราดแบบใสก็อร่อยไม่แพ้กัน
ถั่วแดงหลวงงอก Phaseolus vulgaris

ถั่วแดงหลวงงอก เป็นแหล่งของโปรตีนที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์หลายประการ เนื้อสัมผัสและโปรตีนของถั่วชนิดนี้ ใช้แทนเนื้อสัตว์บดได้ แต่อย่างไรก็ตาม หากเมล็ดถั่วแดงหลวงงอกออก คุณค่าโภชนาการจะพุ่งสูงขึ้นถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับเมล็ดที่ยังไม่งอก
ถั่วลูกไก่งอก Cicer arietinum

ถั่วลูกไก่ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ถั่วการ์บานโซ เป็นถั่วที่มีเมล็ดเล็กกลมสีเหลือง ถั่วลูกไก่งอกมีรสชาติออกมันเหมือนถั่ว หากรับประทานในปริมาณ 1 ถ้วยตวง ถั่วชนิดนี้จะให้โปรตีนประมาณ 10 กรัม
ด้วยเนื้อสัมผัสที่อร่อยเหมือนเนื้อสัตว์ เราเลยใช้ถั่วลูกไก่งอกแทนเนื้อสัตว์ได้ในหลายๆ เมนู หากบอกว่าถั่วลูกไก่ดีแล้ว บอกเลยว่าถั่วลูกไก่งอกนั้นดียิ่งกว่า เพราะมันทั้งกรอบกว่าและมีรสชาติมากกว่าถั่วลูกไก่ที่ไม่งอกเสียอีก