Skip to content
กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?
สูตรเด็ดจากรายการเชฟไม่ทิ้งแถว EP15
Future 50 Foods

ผักกินราก สิ่งดีๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ดิน

        ผักกินรากคือส่วนของพืชที่กรุบกรอบ สีสันสดใส ที่ชอบแอบอยู่ใต้ดิน ผักกินรากมักมีส่วนยอดเป็นใบสีเขียว ซึ่งควรนำส่วนนี้มาทานด้วยกันเพื่อให้ได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่ ผักกินรากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เป็นพืชที่แข็งแกร่ง เหมาะกับฤดูที่หนาวเย็น หากเก็บเกี่ยวแล้วผักกินรากจะสามารถคงสภาพอยู่ได้นานกว่าเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ

แบล็กแซลซิฟี Scorzonera hispanica

Scorzonera hispanica

        ถึงจะไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่ผักกินรากที่มีลักษณะคล้ายหัวผักกาดชนิดนี้ เป็นพืชในตระกูลทานตะวัน โดยมีอีกชื่อว่า “พืชหอยนางรม” เนื่องจากรสชาติหวานและหอมนิดๆ กับเนื้อสีขาวและความครีมมี่ที่ซ่อนอยู่ใต้เปลือกนั้นเหมาะสำหรับการนำมาปรุงอาหารแบบสุดๆ พืชชนิดนี้มีไฟเบอร์สูงและอุดมด้วยวิตามินอีและธาตุเหล็ก มันเติบโตได้ดีในประเทศที่อากาศเย็นหรืออุณหภูมิปานกลาง เช่น ฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ และเยอรมนี

รากพาสลี่ย์ Petroselinum crispum

Petroselinum crispum

        รากพาสลี่ย์มีรูปร่างผอมเรียว ดูคล้ายหัวผักกาดที่สามารถยาวได้ถึง 6 นิ้ว พืชกินหัวชนิดนี้เหมาะกับการนำไปชุบแป้งทอด ทำเป็นแผ่นกรอบ หรือขูดแบบสดๆ เพื่อใส่ลงในสลัดและสลอว์ รากพาสลี่ย์สามารถทานได้ทั้งรากแก้วและใบ แถมยังให้วิตามินซีในปริมาณสูง

หัวไชเท้า Raphanus sativus var. Longipinnatus

Raphanus sativus var. Longipinnatus

        หัวไชเท้ามีลักษณะเหมือนแครอท แม้ผิวบางๆ ของมันจะเป็นสีครีมแต่เนื้อข้างในนั้นเป็นสีขาว หัวไชเท้าสามารถนำไปปิ้ง หมัก ย่าง หรือใครจะเอามาขูดและซอยแบบสดๆ เพื่อใส่ลงในสลัด ผัด แกง หรือซุปเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบก็ทำได้เหมือนกัน ในบางประเทศอย่าง ฝรั่งเศส หัวไชเท้าจะถูกต้มแล้วนำไปเคลือบด้วยน้ำมันหรือเนย ใส่เครื่องเทศเล็กน้อย และทานเป็นเครื่องเคียง นอกจากนั้นยังสามารถกินแบบดิบๆ เป็นขนมได้อีกด้วย