อาหารจานโปรดของสายสุขภาพ คงหนีไม่พ้น “เมนูผัก” เพราะเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย เราเลยมีเคล็ดลับการปรุงผักสด เพื่อให้คงคุณค่าของสารอาหาร และยังรักษาวิตามิน แม้จะผ่านความร้อนมาแล้วมาฝากกับชาวคนอร์ทุกคนกัน!
การต้ม - ใช้น้ำในการต้มให้น้อยที่สุด รอให้น้ำเดือดจัดแล้วค่อยใส่ผักลงไป และไม่ควรต้มหรือแช่นาน ปิดฝาหม้อทุกครั้งเพื่อให้น้ำเดือดและช่วยให้ผักสุกเร็วขึ้น เหตุผลที่เราควรใช้น้ำในการต้มผักให้น้อยที่สุด เพราะวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนจะละลายในน้ำนั่นเอง
การผัด - ทำการเตรียมส่วนผสมทุกอย่างไว้ให้พร้อม ทำให้ผักสะเด็ดน้ำให้มากที่สุด ก่อนลงมือผัดควรตั้งกระทะให้ร้อนเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงเวลาผัด ทำการแยกผักหรือส่วนของผักที่สุกช้าลงผัดก่อน เช่น ก้านผัก ลำต้น ผัดก่อนส่วนที่เป็นใบ ปรุงรสโดยเร็ว สุกแล้วรีบตักขึ้นจากกระทะแล้วรีบรับประทานทันที เพราะการผัดหรือทอดในเวลาไม่นานจะช่วยรักษาสารอาหารได้มากกว่า
การตุ๋น - หั่นผักขนาดพอดีไม่ใหญ่จนเกินไปเพราะอาจจะทำให้สุกช้า ใส่ผักเป็นลำดับสุดท้ายเพราะผักเปื่อยง่าย ปิดฝาให้สนิท วิธีนี้คล้ายๆกับการต้มที่สารอาหารจากผักจะละลายในน้ำ จึงต้องใช้เวลาตุ๋นให้น้อยที่สุดนั่นเอง
การนึ่ง - ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่ผักที่ต้องการนึ่งลงไปเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับความร้อนนานเกินไป ปิดฝาภาชนะให้สนิท ป้องกันไม่ให้ไอน้ำออกมา การนึ่งเป็นการรักษาสารอาหารของผักได้ดีกว่าการปรุงแบบอื่น เพราะผักไม่ได้สัมผัสกับน้ำหรือความร้อนโดยตรง
รู้เคล็ดลับดีๆแบบนี้แล้ว ต่อไปเวลาปรุงเมนูผักก็จะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์แบบเต็มๆ เท่านี้ก็จะได้เมนูผักที่นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหารอีกด้วย