เราใช้เฉพาะยอดอ่อนของผักกระเฉดในการปรุงอาหาร วิธีเตรียมคือลอกนมผักกระเฉดออกก่อน ใช้มือเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ หากหักง่ายดังเป๊าะ แสดงว่าอ่อน
ถ้าเป็นส่วนที่แก่ ผักจะเหนียว หักทีเดียวไม่ขาด เด็ดใบไว้ (รับประทานได้) แต่ให้ตัดส่วนก้านใบออกทิ้งเพราะเหนียว
ผักกระเฉดสุกง่าย ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจึงควรใส่ในขั้นตอนสุดท้าย เช่นถ้าทำแกงส้มผักกระเฉดก็ให้ใส่ผักเมื่อน้ำแกงเดือด กดให้จม แล้วยกลง ผัดผักกระเฉดให้ใส่ผักแล้วผัดเร็วๆ ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ