>เอาหัวปลีส่วนที่แก่ออกแล้วทุบพอน่วม นำหัวปลีไปต้มหรือย่างจนสุก ฉีกหรือหั่นหัวปลีเป็นเส้นยาวๆ นำไปแช่น้ำผสมน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกรอไว้ เพื่อไม่ให้หัวปลีเปลี่ยนสี ก่อนนำหัวปลีไปแกงให้ล้างน้ำสะอาดอีกที ใส่ลงในหม้อ กดหัวปลีให้จมน้ำแกงตลอด น้ำแกงจะสีไม่ขุ่นและรสไม่ฝาด