แกงมัสมั่นไก่ ควรหั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ทั้งกระดูก (เมื่อเคี่ยวจะได้ไม่หดตัวมาก) ทอดในน้ำมันเล็กน้อยก่อน เพื่อให้ไก่แห้ง (ทอดพอเหลืองเล็กน้อย) น้ำแกงจะได้ไม่ใสและบูดง่าย
ส่วนมัสมั่นเนื้อ ต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิโดยใช้ไฟอ่อนๆ ควรใช้ภาชนะที่กว้างและสูง เมื่อใส่เนื้อและน้ำแล้วจะต้องมีที่ว่างเหลือ 1/3 ของภาชนะ กะทิจะได้ไม่ล้น ต้องใส่น้ำให้ท่วมเนื้อใช้ไฟอ่อนๆให้เดือดปุดๆ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม น้ำพริกต้องผัดให้หอมและแตกมันก่อนที่จะตักใส่หม้อแกง แล้วแกงตามตำรับ
>