แกงมัสมั่นให้อร่อยเข้มข้นซึมเข้าเนื้อ

ส่วนมัสมั่นเนื้อ ต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิโดยใช้ไฟอ่อนๆ ควรใช้ภาชนะที่กว้างและสูง เมื่อใส่เนื้อและน้ำแล้วจะต้องมีที่ว่างเหลือ 1/3 ของภาชนะ กะทิจะได้ไม่ล้น ต้องใส่น้ำให้ท่วมเนื้อใช้ไฟอ่อนๆให้เดือดปุดๆ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม น้ำพริกต้องผัดให้หอมและแตกมันก่อนที่จะตักใส่หม้อแกง แล้วแกงตามตำรับ