มะเขือยาวเป็นผักที่ดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดี เมื่อปรุงสุกแล้วจึงนุ่มอร่อยและมีรสหวานในตัว
การเผามะเขือยาวต้องใช้ไฟแรง ค่อยๆพลิกไปมาให้มะเขือโดนไฟอย่างทั่วถึง เมื่อสุกนำไปแช่น้ำเย็นสักครู่ ลอกเปลือกออก
มะเขือจะมีสีเขียวสวยและเนื้อนุ่ม ถ้าใช้ไฟอ่อนเผา เมื่อปอกเปลือกแล้วเนื้อจะแข็งและเป็นสีน้ำตาล ซึ่งไม่น่ารับประทาน