เตรียมไหลบัวก่อนปรุงอาหาร

ไหลบัวต้องเลือกที่อ่อนเนื้อกรอบหวานหักง่ายไม่เหนียวลองใช้มือหักแทนการหั่นด้วยมีดถ้าหักได้ง่ายแสดงว่าเนื้อกรอบแต่ถ้าแก่เกินไปจะเหนียวหักไม่ได้ให้ทิ้งไปเมื่อหักเป็นท่อนแล้วแช่น้ำใส่เกลือเล็กน้อยจะช่วยรักษาสีของไหลบัวให้ไม่ดำคล้ำแล้วจึงนำไปปรุงอาหารต่อ