เห็ดหอมแห้งถ้านำมาปรุงอาหารเลยจะมีเนื้อเหนียว ไม่น่ารับประทาน โดยมากจะนำมาปรุงรสและเคี่ยวให้สุกนุ่มก่อนวิธีคือนำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม นำเห็ดและน้ำแช่เห็ดไปเคี่ยวพร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ และขิงทุบ เคี่ยวจนเห็ดสุกนุ่ม แล้วจึงนำไปปรุงอาหารอย่าง ข้าวอบ ผัดผัก ฯลฯ ส่วนน้ำซอสที่เคี่ยวเห็ดหอมยิ่งมีรสอร่อย สามารถเก็บเอาไว้ปรุงน้ำซุปได้เช่นเดียวกัน