เตรียมมะเขือไม่ให้ดำ

ควรหั่นมะเขือยาวแล้วแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง เพื่อไม่ให้เนื้อมะเขือเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ หรือเมื่อหั่นแล้วควรผัดทันที เวลาผัดเมื่อใส่มะเขือแล้วให้เติมน้ำ มะเขือจะสุกเร็วขึ้น เนื้อนุ่ม ไม่เละ