เนื้อปลากรายที่ซื้อมากจากตลาดเป็นเนื้อปลากรายขูดสำเร็จมาแล้ว ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำมาโขลกให้เนื้อปลาเหนียว
เคล็ดลับอยู่ที่การค่อยๆหยอดน้ำเกลือเจือจางทีละน้อยขณะโขลก จะทำให้เนื้อปลาเหนียวและไม่ติดกับสาก หรือใช้วิธีเอาสากจุ่มในน้ำเกลือบ่อยๆแล้วโขลกจนเนื้อปลาก็จะเหนียว
หลังจากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงโขลกรวมกันแล้วใส่ถั่วพูขยำให้เข้ากับเนื้อปลาถั่วพูมีความกรอบช่วยให้เนื้อทอดมันปลากรายอร่อย
ทอดในน้ำมันร้อนให้สุกเป็นสีเหลืองทั่ว