ลอกกาบใบที่เป็นส่วนแข็งด้านนอกออก เริ่มซอยตะไคร้จากส่วนโคนขึ้นมาประมาณ 1½ -2 นิ้ว
บีบมะนาวใส่ตะไคร้ซอยจะช่วยให้ตะไคร้เป็นสีชมพูน่ารับประทาน ส่วนตะไคร้ที่นำไปใส่ต้มยำให้หั่นเป็นท่อนแล้วบุบ จะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมของตะไคร้ ไม่ควรบุบตะไคร้ทิ้งไว้ จะทำให้กลิ่นหอมน้อยลง